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剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2. 魚頭含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
原材料
魚頭一個,碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調(diào)味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽。
制作步驟
1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右。
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香。
3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調(diào)成調(diào)味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4、水開之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可。
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川菜剁椒魚頭的做法
原料
胖魚頭1個(約1000克),湖南特制剁椒適量,鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。
做法
1、將魚頭洗凈,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上,腌制5分鐘后,將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘,出鍋后,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然后再放鍋里蒸2~3分鐘,即可食用。
特點
咸辣可口,佐餐極佳。