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泥鰍富含蛋白質(zhì)和多種維生素，被譽(yù)為“水中人參”，您要是?？错n劇，常會(huì)看到韓國(guó)人給產(chǎn)婦送泥鰍湯的鏡頭。
所有泥鰍菜肴中，傳奇的莫過(guò)于“泥鰍鉆豆腐”——豆腐和泥鰍放在冷水鍋中，隨著水溫不斷升高，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，后鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。
所以這道菜又叫“草船借箭”、“貂蟬豆腐”(董卓是泥鰍、貂蟬是豆腐)、“漢宮藏嬌”等等。
“泥鰍鉆豆腐”據(jù)說(shuō)起源于河南周口地區(qū)，說(shuō)是一個(gè)叫邢文明的漁民，賣掉大泥鰍后，小的無(wú)人問(wèn)津，只好帶回家自己烹食。有一次，他為了調(diào)劑口味翻新花樣，索性把小泥鰍和豆腐一起煮，并配以蔥、姜、蒜等佐料，揭鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)小泥鰍全鉆進(jìn)了豆腐里。
這道湯菜大的妙處一是外形獨(dú)特、二是泥鰍的動(dòng)物蛋白和豆腐的植物蛋白融為一體，味道鮮美，湯汁膩香。
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一切聽(tīng)上去都是合理的，泥鰍受不了水熱，在鍋里亂撞，自然會(huì)選擇鉆進(jìn)冷豆腐中去。
網(wǎng)上查了一下，鄂東、河南周口、江西等很多地區(qū)都說(shuō)這是當(dāng)?shù)氐奶厣?，做法也說(shuō)得有模有樣，但問(wèn)題是沒(méi)有一張成菜照片，更沒(méi)有視頻為證，在中國(guó)各大菜系譜中，也沒(méi)有記載。
泥鰍鉆豆腐的做法
做法
1、把泥鰍買回來(lái)之后要先養(yǎng)兩三天，早晚各換水一次。因?yàn)橹髸r(shí)要用活泥鰍，所以一定要將其體內(nèi)的垃圾排除干凈。勤換水就是為了讓它們吐盡腹中臟物。
2、嫩豆腐容易碎，因此要挑選老豆腐。將老豆腐切成方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入冷水鍋里，水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)。
4、用小火慢煮，鍋一燒熱，那泥鰍可就要亂鉆亂跳的，要蓋好鍋蓋才行。等泥鰍鉆進(jìn)豆腐里或跳入湯水里不動(dòng)了，再煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中。
5、炒鍋上火，放入花生油或菜油，油稍冒煙后，投入干紅椒碎末及桂皮、花椒、煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍豆腐中，根據(jù)自已的口味再加入點(diǎn)胡椒加蓋共煮。以中火燜煮15-20分鐘后，加適量食鹽、白糖調(diào)味即可。
豆腐搭配泥鰍 補(bǔ)鈣效果奇佳
由大豆制成的豆腐和豆?jié){都是補(bǔ)鈣的好食品，但如果比較這兩種豆制品哪個(gè)補(bǔ)鈣效果更好，首先要看看它們的含鈣量。
營(yíng)養(yǎng)分析數(shù)據(jù)表明，豆腐比豆?jié){含鈣多，500克豆?jié){含鈣120毫克，而100克北豆腐含鈣就高達(dá)138毫克(北豆腐比南豆腐含鈣多)。只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。
其次，豆腐跟魚類一起烹調(diào)，還可以加強(qiáng)補(bǔ)鈣效果。豆腐的佳搭配要算泥鰍了，泥鰍是魚類中含鈣多的一種，雖然豆腐中B族維生素少，但泥鰍中恰恰富含B族維生素和鐵、鋅等微量元素，而且含量也高于普通魚類。
