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茄汁雞肉丸
小竅門炒出酸甜適口彈性十足的茄汁雞肉丸，不能大火炒番茄醬，不能快速不停的翻炒，用鏟子稍加撥弄即可，這樣炒出的茄汁紅亮不發(fā)黑哦!
茄汁雞肉丸的做法
1.雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜切小塊，加適量姜，放入料理杯攪打成雞肉泥。
2.放少許料酒，放1茶匙鹽調(diào)味。
3.放白胡椒粉去腥，放少許淀粉。
4.放一個(gè)雞蛋清，用筷子使勁攪拌，攪打上勁出膠質(zhì)。
5.鍋內(nèi)燒開水，把雞肉泥擠成丸子。
6.煮熟，鍋內(nèi)燒油6成熱即可。
7.放入番茄沙司炒散，放入1/2茶匙鹽調(diào)味。
8.倒入少許醋精調(diào)味，倒入煮好的雞肉丸翻炒，使每顆雞肉丸都掛上茄汁，出鍋撒少許熟白芝麻。
烹飪技巧
1、炒番茄醬竅門：不能大火炒番茄醬，不能快速不停的翻炒，用鏟子稍加撥弄即可，這樣炒出的茄汁紅亮不發(fā)黑;
2、擠雞肉丸用左右握住雞肉泥，用虎口擠出丸子，右手拿個(gè)勺子一刮就下來個(gè)丸子了;
3、做雞肉丸已經(jīng)放鹽有底味，所以后的茄汁不要放太多鹽;
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4、后放的醋精也可以用白醋代替，我向來喜歡用醋精，感覺酸味更純正;
5、喜歡吃甜一點(diǎn)的，也可以在放點(diǎn)白糖調(diào)味。
茄汁素雞的做法
用料
素雞、番茄、香菇、番茄醬、香芹葉。
做法
1、素雞切滾刀塊，香菇提前泡發(fā)后洗凈切塊，番茄用滾水燙一下去皮切塊待用。
2、鍋中下寬油，用中火將素雞煎到表面起泡后盛出瀝油。
3、鍋中留少許底油，用小火將香菇煸炒出香味后加入番茄塊，用鏟子將番茄塊壓碎。
4、番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，轉(zhuǎn)大火，加入適量番茄醬和煎好的素雞塊。
5、翻炒均勻并加水半碗，煮至收汁后關(guān)火，加鹽調(diào)味并撒上香芹葉。
