該視頻主要文字介紹:
原料
杏鮑菇一個(gè)、青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油。
做法
1、原料
2、姜切絲,干辣椒切絲,蒜拍碎輾一下。
3、杏鮑菇用手先掰盛四瓣,然后撕成絲。木耳切絲。
4、青椒切絲。
1、鍋中倒一點(diǎn)油,把姜蒜干辣椒,炒一下。
2、下入蘑菇和木耳,炒軟,放鹽,胡椒粉,和少許蠔油調(diào)味。
3、放入青椒炒斷生。
4、出鍋放點(diǎn)雞精香油提味即可。
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后話
杏鮑菇手撕的口感特別棒,像豬肚。
蘑菇比較怪,開始的時(shí)候很干,小火慢慢炒久出水了。所以,開始的時(shí)候中火,后來就要大火了,這個(gè)菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因?yàn)橹崭刹艜?huì)口感好。
蠔油放一點(diǎn)點(diǎn)就好了,提鮮的,沒有蠔油就用白糖和生抽代替,白糖一茶匙,生抽一湯匙。
蔥油手撕杏鮑菇的做法
主料
杏鮑菇、紅彩椒、香蔥、味精、白醋、橄欖油、鹽。
做法
1. 順著杏鮑菇的紋路用手撕成絲,好不要用刀切,手撕出來的口感會(huì)好一些。撕好的杏鮑菇焯水撈出瀝干水份。
紅彩椒切細(xì)絲焯水撈出備用。
2. 做這道涼拌菜,蔥油是必不可少的,并且好是現(xiàn)做的,香味非常濃郁。
香蔥切段,鍋里放油,五成熱時(shí)把香蔥放入小火慢慢榨,待香蔥榨干水份后,撈出不要,剩下的油就是蔥油了。
3. 焯過水瀝干水份的杏鮑菇絲和彩椒絲裝一個(gè)大碗里,放入鹽,味精,蔥油,白醋,攪拌均勻就完成了。
小貼士
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐;即使做涼拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韌,呈白至奶黃色,外觀好。