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蔬菜蝦仁煎米餅的做法
原料
剩米飯1碗,小油菜,胡蘿卜,雞蛋,蝦仁,鹽
步驟
1.油菜切絲、胡蘿卜切絲、雞蛋打散成蛋液,蝦仁用少許胡椒粉、料酒腌10分鐘。
2.將蔬菜、蝦仁與米飯混合,加入鹽調(diào)味。
3.倒入蛋液,一邊倒一邊攪拌,以米飯都握成團(tuán)為宜。
4.鍋中倒入一些油,油溫后,將米飯握成團(tuán)再按壓成薄餅,放入鍋中。一面煎金黃后翻過(guò)來(lái)煎另外一面即可。
蝦米餅的做法
準(zhǔn)備材料
中筋面粉或餃子粉250克、水170克、鹽5克、干酵母1.5克、發(fā)酵面團(tuán)37.5克、蝦米37.5克。
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制作方法
1.先制作發(fā)酵面團(tuán),100克中筋面粉,其他材料按比例縮減混合攪拌成團(tuán)后,冰箱冷藏發(fā)酵一天一夜后取出備用。
2.在面團(tuán)中放入面粉和水,慢慢揉兩分鐘后蓋上濕布,放置20分鐘。
3.把酵母和3倍于酵母重量的水還有少量的糖混合均勻后。把盆坐在40攝氏度左右的熱水中,待20分鐘后酵母膨脹。
4.將松弛好的面團(tuán)、酵母水、發(fā)酵面團(tuán)、鹽一起慢慢攪拌3分鐘。取出面團(tuán),用手慢慢地把蝦米揉入面團(tuán)中。
5.面團(tuán)滾圓后放入盆中,38攝氏度,濕度65%發(fā)酵3小時(shí),中間發(fā)酵90分鐘時(shí)取出面團(tuán)折疊一次后繼續(xù)發(fā)酵至完成。
6.取出面團(tuán)分割成50g/份,滾圓后蓋上保鮮膜放置30分鐘。
7.臺(tái)面撒一些粉。用手將面團(tuán)壓平,在面團(tuán)表面刷上一點(diǎn)點(diǎn)水,撒一點(diǎn)蝦米。然后用搟面杖把面團(tuán)壓平搟圓。注意搟面杖要均勻涂抹上面粉,不然會(huì)黏在面團(tuán)上。
8.將面團(tuán)擺在高溫油布上,后發(fā)酵1小時(shí),發(fā)酵溫度38攝氏度,濕度65%。
9.烤箱預(yù)熱240攝氏度,上下火,中層???2分鐘。面團(tuán)送入烤箱后,加入蒸汽,蒸汽只能加入5分鐘,然后就要撤出。