20140812食來運轉(zhuǎn)視頻全集:蔬菜蝦仁米餅做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蔬菜蝦仁煎米餅的做法

  原料

  剩米飯1碗,小油菜,胡蘿卜,雞蛋,蝦仁,鹽

  步驟

  1.油菜切絲、胡蘿卜切絲、雞蛋打散成蛋液,蝦仁用少許胡椒粉、料酒腌10分鐘。

  2.將蔬菜、蝦仁與米飯混合,加入鹽調(diào)味。

  3.倒入蛋液,一邊倒一邊攪拌,以米飯都握成團為宜。

  4.鍋中倒入一些油,油溫后,將米飯握成團再按壓成薄餅,放入鍋中。一面煎金黃后翻過來煎另外一面即可。

  蝦米餅的做法

  準(zhǔn)備材料

  中筋面粉或餃子粉250克、水170克、鹽5克、干酵母1.5克、發(fā)酵面團37.5克、蝦米37.5克。

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  制作方法

  1.先制作發(fā)酵面團,100克中筋面粉,其他材料按比例縮減混合攪拌成團后,冰箱冷藏發(fā)酵一天一夜后取出備用。

  2.在面團中放入面粉和水,慢慢揉兩分鐘后蓋上濕布,放置20分鐘。

  3.把酵母和3倍于酵母重量的水還有少量的糖混合均勻后。把盆坐在40攝氏度左右的熱水中,待20分鐘后酵母膨脹。

  4.將松弛好的面團、酵母水、發(fā)酵面團、鹽一起慢慢攪拌3分鐘。取出面團,用手慢慢地把蝦米揉入面團中。

  5.面團滾圓后放入盆中,38攝氏度,濕度65%發(fā)酵3小時,中間發(fā)酵90分鐘時取出面團折疊一次后繼續(xù)發(fā)酵至完成。

  6.取出面團分割成50g/份,滾圓后蓋上保鮮膜放置30分鐘。

  7.臺面撒一些粉。用手將面團壓平,在面團表面刷上一點點水,撒一點蝦米。然后用搟面杖把面團壓平搟圓。注意搟面杖要均勻涂抹上面粉,不然會黏在面團上。

  8.將面團擺在高溫油布上,后發(fā)酵1小時,發(fā)酵溫度38攝氏度,濕度65%。

  9.烤箱預(yù)熱240攝氏度,上下火,中層???2分鐘。面團送入烤箱后,加入蒸汽,蒸汽只能加入5分鐘,然后就要撤出。

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