泥鰍是一種常見的食物,泥鰍的營養(yǎng)價值也很高,常吃有非常好的溫補功效。人們常用泥鰍和豆腐一起煮湯喝。那么好喝又營養(yǎng)的泥鰍豆腐湯要怎么做才好吃呢?下面就一起來學一下泥鰍豆腐湯的做法吧。
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泥鰍豆腐湯 健腎補血
泥鰍在秋季的時候吃的人是多的,因為這個時候的泥鰍的味道是好的。
泥鰍看似小而不起眼,但肉質(zhì)異常鮮美。有人曾戲謔地說,要吃過龍蝦才知道泥鰍味不好,可見泥鰍雖不比龍蝦鮑魚,但也憑著其滑膩清爽的味感晉升為美味佳肴。
泥鰍的做法多種多樣,除了煎、炸、燉之外,也可拿來下湯。新派川菜甚至用其來做火鍋,將麻辣與鮮美融合,輕輕一吮,泥鰍肉刺就可自然分離。
泥鰍和豆腐是佳的飲食搭檔??诟谢?,味道鮮美。還有非常好的滋補作用。
話說這泥鰍豆腐又叫做“貂蟬豆腐”,民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆入冷豆腐中,結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運。
恰如王允獻貂蟬,使出美人計一般。這典故的出處已不可考,但這道“泥鰍鉆豆腐”倒是鮮美得很。
把燉好的豆腐用大碗盛著,吃的時候?qū)⒍垢瘬荛_,會看見里面的泥鰍千姿百態(tài)。嵌在雪白的豆腐里,尤像“群龍鬧雪”。
泥鰍的味道特別的鮮美,加上豆腐嫩滑的口感,吃起來真是美味。
由于泥鰍的肚子中有許多泥沙,而且滑不溜秋,許多人會抱怨難以加工。其實只要掌握到一些小訣竅便輕而易舉。
把鮮活泥鰍放在清水里養(yǎng)幾天,滴入幾滴菜籽油,讓其吐凈泥沙,然后放入沸水里燙一燙,其身上的黏液便會自行脫落,這樣煮起來自然得心應(yīng)手。
泥鰍素有著“水中人參”的稱號,其滋補功效也越來越得到人們的重視。資深的韓劇迷必會留意到,韓國人在探望病人的時候,愛帶的食物便是泥鰍湯,皆因其補身健體的效果特別好。
泥鰍的營養(yǎng)極豐富,并能補中益氣,健腎補血。時已入秋,在家燒一份泥鰍來吃絕對是滋補又經(jīng)濟。
養(yǎng)血管喝泥鰍豆腐湯
鍋中放油,油燒熱后,將處理干凈并焯水切塊的泥鰍放入小火煎炸,并加入蔥末、姜末、蒜片炒香。
再將豆腐洗凈切塊,與醬油、干紅辣椒、鹽、料酒、醋、清水一同放入鍋中,大火燒沸后,小火燉30分鐘即可。
食補功效:延緩血管衰老
泥鰍又名河鰍、鰍魚等,其肉質(zhì)細嫩、味道鮮美,是一種高蛋白、低脂肪的食品,素有“水中人參”的美譽。
泥鰍中含有尼克酸,能夠擴張血管,降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度,從而調(diào)整血脂紊亂,減緩冠狀動脈硬化程度,并降低心肌梗死等發(fā)病率,有效延緩血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用。研究表明,每天只要攝取25克以上的大豆蛋白,就可以降低血液中的膽固醇含量,起到延緩血管衰老的作用。
吃的禁忌:腎臟病人慎食
泥鰍和豆腐的蛋白質(zhì)含量都較高,腎臟功能不全者別吃太多。
特別提醒:泥鰍不能生吃
泥鰍雖然肉質(zhì)鮮美,但普通人群每天吃泥鰍應(yīng)以100克為宜。煲湯前,好將泥鰍放在清水中飼養(yǎng)2-3天,或者在鹽水中泡幾個小時,讓其排出體內(nèi)的泥土。
此外,下鍋前用酒浸泡泥鰍,可以增添其鮮味。民間有生吃泥鰍可進補、去火的說法,不可輕易嘗試,因為生吃泥鰍極易導(dǎo)致寄生蟲病。
數(shù)據(jù)補充:三人份的泥鰍豆腐湯,可選用泥鰍250克、豆腐350克。每100克泥鰍的可食部分中,蛋白質(zhì)含量高達18.4-22.6克,比一般魚類都高。