20141129食來運轉(zhuǎn)視頻全集:怎樣健康蒸菜

 

  生活中菜有很多的做法,我們要想吃到營養(yǎng)價值更豐富的菜品,就要注意菜的烹飪方式。很多人喜歡用蒸的方法來做菜,這的確能將食物中的營養(yǎng)很好的保留下來。但是怎么蒸菜才比較健康呢?下面就一起來了解一下吧。

  該視頻主要文字介紹:

  健康蒸菜 注意三點

  菜用蒸的方法能很好的將菜的原汁原味體現(xiàn)出來。還能減少食物中的營養(yǎng)流失。

  比起炒、炸等烹飪方法,蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時,油的沸點可達300℃以上,會破壞營養(yǎng)成分,而蒸菜中水的沸點只有100℃,營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。那么,蒸菜怎樣做能更健康呢?

  對此,營養(yǎng)師給出了以下三個關(guān)鍵點。

  1、選用的原料好要嫩一些,這樣調(diào)料也不容易進到食物中,這樣能保證食物的原味。

  旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如魚類、蔬菜類等,時間為15分鐘左右。另外,蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

  2、對質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,如香酥鴨、粉蒸肉等,應(yīng)采用旺火沸水長時間蒸。

  3、蒸菜時還要注意分層擺放,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

  用蒸汽來使食物變熟,這樣能讓食物中的水分提高,口感嫩滑。

  蒸時要讓籠蓋稍留縫隙,使少量蒸氣溢出,避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。蒸麗始于中國,起源于陶器時代,距今已五千多年歷史?,F(xiàn)在是應(yīng)用較廣泛的烹調(diào)技麗之一。

  以蒸加工菜品時應(yīng)注意以下事項

  待水滾再放材料

  要蒸東西請先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。

  加水時請加熱水

  要蒸的時候,鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會下降。

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  蒸的時間、火候依材料而異

  大部分的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則好用小火蒸,其表面才不會有凹處。長時間蒸時,應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子,因為這樣會讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。后,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物才好吃。

  蒸籠

  傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制,透氣性良好,很適于蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關(guān)系,現(xiàn)在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時注意要買鍋蓋能夠密合的,這樣才有效果。

  下面介紹兩款菜品的蒸法

  巧蒸排骨

  蒸排骨,首先放味料抹勻(生抽、鹽、糖等),使之入味,再加生粉撈勻,然后加油拌勻,后加姜、蒜等撈勻。

  如先下油,然后下生粉,后調(diào)味的話,因為生粉能封住肉的纖維,味便無麗滲入肉內(nèi),所以腌排骨,腌料要分先后次序,而且腌時好盛在大碗內(nèi),然后加入腌料撈勻,再放在碟上蒸。

  另外,蒸時要用中火,因為排骨都帶骨而且肉厚,用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內(nèi),從而達到全熟。如果用大火蒸就會瀉油,使肉質(zhì)收縮變老,影響菜肴之美觀和質(zhì)量。

  蒸魚技巧三則

  清蒸魚的味道十分鮮美,而且重點突出了魚的味道,下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧。

  第一,水燒開后將魚放入蒸籠,三分鐘后取出,將盤中魚湯倒掉,然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥,特別重要。

  第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一塊姜,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。

  第三,活魚清蒸時,只要倒掉蒸三分鐘后的湯再加鹽、蔥絲和極細火腿絲七八絲,其他調(diào)料一概不用,以突出魚味。

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