生活中菜有很多的做法，我們要想吃到營養(yǎng)價(jià)值更豐富的菜品，就要注意菜的烹飪方式。很多人喜歡用蒸的方法來做菜，這的確能將食物中的營養(yǎng)很好的保留下來。但是怎么蒸菜才比較健康呢?下面就一起來了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
健康蒸菜 注意三點(diǎn)
菜用蒸的方法能很好的將菜的原汁原味體現(xiàn)出來。還能減少食物中的營養(yǎng)流失。
比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營養(yǎng)成分，而蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。那么，蒸菜怎樣做能更健康呢?
對(duì)此，營養(yǎng)師給出了以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
1、選用的原料好要嫩一些，這樣調(diào)料也不容易進(jìn)到食物中，這樣能保證食物的原味。
旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。另外，蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。
2、對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應(yīng)采用旺火沸水長時(shí)間蒸。
3、蒸菜時(shí)還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
用蒸汽來使食物變熟，這樣能讓食物中的水分提高，口感嫩滑。
蒸時(shí)要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。蒸麗始于中國，起源于陶器時(shí)代，距今已五千多年歷史。現(xiàn)在是應(yīng)用較廣泛的烹調(diào)技麗之一。
以蒸加工菜品時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)
待水滾再放材料
要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
加水時(shí)請(qǐng)加熱水
要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會(huì)下降。
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蒸的時(shí)間、火候依材料而異
大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時(shí)，則好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹處。長時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。后，請(qǐng)依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
蒸籠
傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制，透氣性良好，很適于蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關(guān)系，現(xiàn)在的蒸鍋效果也不錯(cuò)。但在選購時(shí)注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。
下面介紹兩款菜品的蒸法
巧蒸排骨
蒸排骨，首先放味料抹勻(生抽、鹽、糖等)，使之入味，再加生粉撈勻，然后加油拌勻，后加姜、蒜等撈勻。
如先下油，然后下生粉，后調(diào)味的話，因?yàn)樯勰芊庾∪獾睦w維，味便無麗滲入肉內(nèi)，所以腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌時(shí)好盛在大碗內(nèi)，然后加入腌料撈勻，再放在碟上蒸。
另外，蒸時(shí)要用中火，因?yàn)榕殴嵌紟Ч嵌胰夂?，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內(nèi)，從而達(dá)到全熟。如果用大火蒸就會(huì)瀉油，使肉質(zhì)收縮變老，影響菜肴之美觀和質(zhì)量。
蒸魚技巧三則
清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點(diǎn)突出了魚的味道，下面介紹一下制作清蒸魚的三個(gè)技巧。
第一，水燒開后將魚放入蒸籠，三分鐘后取出，將盤中魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。此舉決定了魚熟后不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一塊姜，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動(dòng)狀，給“型”加分。
第三，活魚清蒸時(shí)，只要倒掉蒸三分鐘后的湯再加鹽、蔥絲和極細(xì)火腿絲七八絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。
