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泡椒墨魚仔是一道漢族名菜,屬于川菜。一絲絲的辣,一絲絲的甜,味道摻合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非來自天然,而是壇子里泡出來的。
泡椒的前身子彈椒只長于川貴湘一帶,很少直接入菜,必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷,酸辣爽口,能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。
要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒,泡的也需恰到好處。成菜紅白分明,賞心悅目!泡椒的味全在墨魚仔里面,還帶點回甜的味道。
菜的主料之一泡椒,但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。
需四川子彈椒,極少直接入菜,必須泡過,酸辣爽口,色澤紅艷,它的妙處在于幾乎能夠和各類葷物搭配,并且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜,給予其新的滋味。
墨魚,口感細(xì)膩滑爽,脆甜多汁,精致可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風(fēng)格,一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂,總的來說發(fā)明者是用足了匠心的。
調(diào)料
植物油100克,大蔥10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,香菜10克,鹽3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,淀粉(玉米)10克。
制作
1. 新鮮墨魚仔好,如果只能在超市買到,需要解凍、洗凈在清水中浸泡半日,在用鹽揉搓,將內(nèi)壁附著物去掉。
2. 萵苣一根切成一寸長的菱形,用鹽漬過,瀝干鹽水,備用。
3. 蔥、姜、黃酒、鹽、糖和墨魚仔拌勻。
4. 鍋燒熱,倒油,將墨魚仔、萵筍倒入翻炒。
5. 2分鐘后淋上高湯、加泡椒、茴香,蓋鍋燜燒,10分鐘后可起鍋裝盤。
選購墨魚的訣竅
首先,皮色應(yīng)該是青灰?guī)Ш?,如果已轉(zhuǎn)成紅色就表示已經(jīng)不新鮮了。其次,肉色透亮,如果已轉(zhuǎn)成黃白色也表示鮮度較差。
還有就是新鮮墨魚應(yīng)該富有彈性,如果已皮破頭斷,聞起來有腥味,就不要再買了。
新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時,應(yīng)先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉灰骨。然后找一個盛滿清水的容器,把墨魚放進去,在水里將頭和內(nèi)臟一起拉出來。
后,可以在水中挖掉墨魚的眼珠,讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄臟衣服。
此外,煮墨魚要不斷轉(zhuǎn)動墨魚,若不轉(zhuǎn)動,煮熟后的墨魚會一半顏色深,一半顏色淺。
如何挑選泡椒
1、首先看包裝上面的生產(chǎn)日期以及廠家,是否是保質(zhì)期內(nèi)的?是否是正規(guī)廠家生產(chǎn)的?
2、然后看色澤,要新鮮自然紅潤的,如果泡椒的顏色發(fā)烏,有可能是變質(zhì),不要購買。
3、再看泡菜水,成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中,泡菜水應(yīng)該清澈無雜質(zhì),如果是渾濁的,可能變質(zhì),不要購買。
4、后聞味道,如果是密封包裝的就聞不到味道了,泡辣椒應(yīng)該有泡菜特殊的咸鮮味道,不應(yīng)該有刺鼻難聞的氣味。
5、因為辣椒的品質(zhì)和產(chǎn)地有很大的關(guān)系,所以建議購買四川本地生產(chǎn)的泡辣椒。