該視頻主要文字介紹:
食材用料
鴨爪、蔥、姜、白砂糖、醬油美極鮮、八角、丁香、五香粉、鹽、花生油、清水。
菜譜做法
1.鴨爪洗凈控水。
2.熱鍋下油,放入白砂糖小火翻炒。
3.炒出糖色。
4.放入鴨爪翻炒。
5.炒上糖色。
6.加入清水,醬油,蔥姜,美極鮮,鹽,五香粉,八角,丁香炒勻。
7.大火燒開。
8.蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個小時關(guān)火即可。
爊鴨爪的做法
主料
鴨爪500克、生姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、茴香、大料適量、白砂糖少許、海天紅燒醬油、鹽、雞精。
步驟
1. 基本的配料,與過水后的鴨爪。
2. 將鴨爪放入高壓鍋,加入1中小碟中的調(diào)料,加入料酒、兩勺紅燒醬油、適量的白砂糖,鹽和一碗溫水,放入高壓鍋。
3. 選擇自主煲壓15分鐘,撈出就可,可放入雞精調(diào)味。
小貼士
防水和醬油的量應(yīng)該按照個人家里的高壓鍋容量而自行掌握。
加入溫水與過水后的鴨爪溫度比較相近,防止蛋白質(zhì)一冷一熱受影響。
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鴨掌的基本介紹
鴨掌,即鴨爪,掌為運動之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨掌的選購
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。