20140416食話實(shí)說(shuō)視頻全集:紅燒鴨爪的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  紅燒鴨爪的做法

  食材用料

  鴨爪、蔥、姜、白砂糖、醬油美極鮮、八角、丁香、五香粉、鹽、花生油、清水。

  菜譜做法

  1.鴨爪洗凈控水。

  2.熱鍋下油,放入白砂糖小火翻炒。

  3.炒出糖色。

  4.放入鴨爪翻炒。

  5.炒上糖色。

  6.加入清水,醬油,蔥姜,美極鮮,鹽,五香粉,八角,丁香炒勻。

  7.大火燒開(kāi)。

  8.蓋蓋轉(zhuǎn)下火燉一個(gè)小時(shí)關(guān)火即可。

  爊鴨爪的做法

  主料

  鴨爪500克、生姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、茴香、大料適量、白砂糖少許、海天紅燒醬油、鹽、雞精。

  步驟

  1. 基本的配料,與過(guò)水后的鴨爪。

  2. 將鴨爪放入高壓鍋,加入1中小碟中的調(diào)料,加入料酒、兩勺紅燒醬油、適量的白砂糖,鹽和一碗溫水,放入高壓鍋。

  3. 選擇自主煲壓15分鐘,撈出就可,可放入雞精調(diào)味。

  小貼士

  防水和醬油的量應(yīng)該按照個(gè)人家里的高壓鍋容量而自行掌握。

  加入溫水與過(guò)水后的鴨爪溫度比較相近,防止蛋白質(zhì)一冷一熱受影響。

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  鴨掌的基本介紹

  鴨掌,即鴨爪,掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

  鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

  鴨掌的選購(gòu)

  鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

  1.益氣補(bǔ)虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

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