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杏鮑菇也叫刺芹側(cè)耳,是近來一種新型食物菌。它營養(yǎng)十分豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物及很多種類的礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
鹽焗杏鮑菇的做法
1、杏鮑菇洗凈切滾刀塊,入六成熱油炸至表面發(fā)干待用。
2、青尖椒、青小米辣、小蔥節(jié)、姜塊分別拍破,放入高湯中大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
3、接著放入杏鮑菇,調(diào)入料酒、醬油、老抽攪勻,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨1小時,待杏鮑菇顏色變深,關(guān)火浸泡2小時讓其充分入味。
4、撈出泡好的杏鮑菇放入盤中備用。
5、將食鹽放入炒鍋中炒熱,炒鹽的同時加熱砂鍋。等食鹽炒熱后,倒入燒熱的砂鍋,注意不要倒完。然后將杏鮑菇倒在食鹽上面,再倒入鍋中剩余的食鹽,蓋上砂鍋的蓋子,燜10分鐘左右即可開吃。
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醬焗杏鮑菇的做法
材料
杏鮑菇、萵苣、香菜段、草菇、紅椒、胡蘿卜。
調(diào)料
植物油、橄欖油、鹽、姜片、酸辣醬、素得鮮(或蘑菇精)淀粉、糖。
烹飪方法
1、 杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟,冷卻后切斜刀片。用鹽、酸辣醬、素得鮮(或蘑菇精)淀粉腌制1小時。
2、 萵苣洗凈刨去皮,切斜刀片。
3、 草菇切片,紅杭椒切圓圈片,香菜切小段,生姜切菱形片,胡蘿卜切蝴蝶花片。
4、 鍋里放少許油,倒入萵苣片煸香,略微翻炒一下,加少許水調(diào)味,素得鮮(或蘑菇精)勾一點點芡,滴幾滴橄欖油出鍋裝盤。
5、 炒鍋燒熱放油,待油溫升至4成熱,將杏鮑菇片過油,倒出瀝干油。
6、 炒鍋燒熱加少許油,放入姜片、香菜段、草菇片、紅椒片、胡蘿卜片炒香后,再放入將杏鮑菇片,炒散炒勻。加少許水調(diào)味,加鹽、素得鮮(或蘑菇精)勾一芡,滴幾滴橄欖油出鍋裝盤放在萵苣片之上即可。
烹飪提示
1、 杏鮑菇鮮嫩,酸辣適口,醬香味濃、口味鮮美、爽口下飯。
2、 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿,這樣炒出來美觀而且嫩。
如何挑選杏鮑菇
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實,菇型圓整的。菌蓋顏色褐色,菌柄白色,顏色正常。不老化,含水量不大,沒有異味。
由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大,因此應(yīng)挑選白白胖胖的。
杏鮑菇的儲存方法
杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下,則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好,有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。