20150102食話實(shí)說2015:甜辣回鍋肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  甜辣回鍋肉是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。此菜鮮美香辣,味美爽口,肥而不膩。

  把五花肉用水煮熟,撈起晾涼切成薄片,再回鍋煸炒調(diào)味成菜,所以此菜便有“回鍋”之名。川式回鍋肉以香辣為主,炒五花肉時(shí),除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,還要用郫縣豆瓣醬來(lái)調(diào)味。

  回鍋肉有川式和廣式之分,川式回鍋肉以香辣為主,炒五花肉時(shí),除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外,還要用郫縣豆瓣醬來(lái)調(diào)味,這樣成菜才能鮮美香辣,味美爽口,肥而不膩。

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  甜辣回鍋肉的做法

  配料

  豬腿肉約350克,豆腐干3塊,椰菜約100克,紹酒1/2茶匙,清水1湯匙,生油少許。

  醬汁料

  豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙,甜面醬1/2茶匙,青、紅椒各1只,蔥度2段。

  調(diào)味料

  生抽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料:生粉1茶匙,清水2湯匙。

  制作方法

  1、燒滾水,將豬肉放鍋內(nèi)煮約二十分鐘撈起,待涼后按橫紋切薄片。

  2、椰菜洗凈切方形,豆腐干切薄片,青、紅椒去蒂去子切角形。

  3、燒熱鍋,將肉片、椰菜泡嫩油后撈起,落油一湯匙,爆香醬汁料,加酒,把肉片,椰菜回鍋,加入豆腐干及清水,再加調(diào)味炒攪勻,略煮兩分鐘,放入芡汁料炒勻即可上碟。

  心得:豬肉要選后腿稍帶少許肥肉的,較好食。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  五花肉

  五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

  豆腐干

  豆腐干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不低于牛奶,且具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功能。

  很多人認(rèn)為吃紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜,會(huì)補(bǔ)充到充足的“油水”,吃多了營(yíng)養(yǎng)會(huì)過剩。

  其實(shí)恰恰相反,這樣的飲食往往是“營(yíng)養(yǎng)不良”的。因?yàn)檫@些肉菜中,含有的瘦肉量非常少,更多的是脂肪。

  而且它們大多是“壞脂肪”(飽和脂肪),多吃這樣的肉類,會(huì)幫助體內(nèi)的脂肪蓄積,給體內(nèi)制造膽固醇提供原料,并刺激肝臟合成更多的膽固醇。經(jīng)常食用這樣的肉類,其實(shí)并沒有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。

  因此,對(duì)于愛吃豬肉的人,要注意選擇瘦豬肉,如豬肉的里脊,這個(gè)部位的肉較瘦,且脂肪少。

  除此之外,我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等,以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,同時(shí)保證微量元素鋅及維生素B12等其他營(yíng)養(yǎng)素的獲取。

  同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更多的鐵,對(duì)于缺鐵性貧血的人來(lái)說,牛肉是比豬肉更好的選擇。

回鍋肉的做法 甜辣回鍋肉 食話實(shí)說2015 
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