20140409食話實說視頻全集:蠶豆泥的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蠶豆泥的做法

  食材

  蠶豆1000g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、番茄沙司適量。

  步驟

  1.蠶豆。

  2.剝出蠶豆籽洗一下。

  3.再去豆皮剝出豆仁。

  4.入鍋燜煮。

  5.煮到酥爛。

  6.下素油、鹽翻炒成泥。

  7.做成自己喜歡的造型即可上桌。

  碧綠美觀,入口細膩美味。

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  蠶豆的營養(yǎng)價值

  1、蠶豆營養(yǎng)價值豐富,含8種必需氨基酸,碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

  2、現(xiàn)代科學(xué)分析蠶豆的主要營養(yǎng)成分含量(每100克干豆粒中)蛋白質(zhì)25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纖維1.2克、鈣49毫克、鐵4.4毫克、磷339毫克、鉀992毫克、鈉2毫克、銅0.64毫克、鎂113毫克、鋅2.84毫克、硒2.02微克、維生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、煙酸1.5毫克、A85微克、葉酸260微克、K13微克、胡蘿卜素0.51毫克。

  3、蠶豆中含有大量蛋白質(zhì),在日常食用的豆類中僅次于大豆,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

  4、嫩蠶豆可以益氣健脾,利濕消腫。另外,它的營養(yǎng)豐富,每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物,還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。

  5、嫩蠶豆中的蛋白質(zhì),在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿,有增強記憶、健腦的作用。

  此外,蠶豆是低熱量食物,對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說,都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。現(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有作用。

  6、成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高,但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

  7、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜,是營養(yǎng)價值很高的一種飲食,含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。

  鮮豆食用的方法很多,無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯,都翠綠清香,軟嫩鮮美。

  8、干蠶豆蛋白質(zhì)高達21.6%,碳水化合物61.5%,膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)成分;其蛋白質(zhì)氨基酸較為齊全,特別是富含賴氨酸,可以彌補米面的賴氨酸不足。

  豐富的膳食纖維具有降低膽固醇,促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由于它富含磷脂,因此具有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織,改善記憶和健腦的作用。

  選購技巧

  買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下,要挑選蠶豆上的筋是綠色的,那種蠶豆是新鮮的,皮薄肉嫩,吃口軟糯。

  如果筋的顏色變黑,那就說明這蠶豆不新鮮了,而且皮厚肉硬,口感不好。

  蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì),尤其是磷和鉀含量較高。

  祖國醫(yī)學(xué)認為,扁豆味甘、微辛、歸脾、胃經(jīng),有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

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