20140823食話實(shí)說(shuō)視頻全集:魔芋燒雞的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  魔芋燒雞的做法

  準(zhǔn)備材料

  魔芋豆腐300克、雞腿三只、姜一塊、紅椒4-5枚、蒜兩瓣。

  準(zhǔn)備調(diào)料

  油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉。

  制作過(guò)程

  1、魔芋豆腐切小塊,切梳子刀,即沿著一邊切片,但背部不要切斷,入開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙片刻,撈起,瀝干水分;

  2、雞腿切塊,姜切塊,紅椒切小段,蒜切片;

  3、鍋中放油,燒熱,下雞腿塊和姜片,煸炒至雞皮收縮,出油,加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣,適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色;

  4、加入魔芋塊,不停翻炒到材料上色,加入少許水,翻炒均勻后,加入半匙白糖,燒開(kāi)一直到湯汁收濃,加少許胡椒粉即可起鍋。

  操作提示

  1、魔芋是本身無(wú)味又難以入味的食材,切梳子刀是為了湯汁均勻的進(jìn)入魔芋片內(nèi),更加入味。

  2、不建議雞腿先用水氽燙,是為了燒出來(lái)的雞肉緊致入味,口感較好。

  麻辣魔芋雞的做法

  用料

  姜適量、醬油適量、腌韭菜花適量、雞精適量、麻椒少許、魔芋1500克。

  做法

  1.洗凈、切塊的雞肉。

  2.姜、蒜、料酒、醬油、八角兩個(gè)、草果兩個(gè)。

  3.把配料炒香放進(jìn)雞肉,放進(jìn)醬油和料酒各一勺、一起翻炒3-4分鐘。

  4.把切條的魔芋放進(jìn)鍋里一起翻炒7-8分鐘,加一點(diǎn)鹽繼續(xù)翻炒。

  5.把炒黃的雞和魔芋放進(jìn)高鍋里, 用大火煮10-15分鐘后,改用中火煮20-25分鐘,加入腌制好的韭菜花,然后再用小火燜15分鐘。

  6.把燜好的雞肉裝盤即可上桌。

  魔芋的營(yíng)養(yǎng)分析

  魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g,脂肪0.1g,碳水化合物17.5g,鈣19mg,磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。

  魔芋是有益的堿性食品,幫助人們酸、堿平衡,對(duì)人體健康有利。

  魔芋地下塊莖扁圓形,宛如大個(gè)兒荸薺,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。魔芋所含熱量較低,碳水化合物、鈣、磷、鉀的、硒等礦物質(zhì)元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖,并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。

  食用功效

  魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,而且有減肥健身、治病抗癌等功效,所以近年來(lái)風(fēng)靡全球,并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

  活血化瘀、化痰軟堅(jiān):可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅(jiān)。

  主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外,魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

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