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虹鱒
鮭科(Salmonidae)魚(yú)類，學(xué)名Oncorhynchus mykiss。善于跳躍，上鉤后激烈拼搏。已從北美西部引殖到很多國(guó)家。
棲于湖泊和急流，體色鮮艷。體上布有小黑斑，體側(cè)有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”。在北京順義有養(yǎng)殖基地。
虹鱒的食用方法
食用虹鱒魚(yú)，已經(jīng)成為北京郊區(qū)旅游區(qū)的一大靚點(diǎn)。虹鱒魚(yú)的食用方法很多，尤以如下幾點(diǎn)比較獨(dú)特。
虹鱒魚(yú)生魚(yú)片
因其體內(nèi)含有異尖線蟲(chóng)，絕對(duì)不能生吃。
烤虹鱒魚(yú)
烤虹鱒魚(yú)就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道佳，錫紙烤富想像力。
整烤是原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚(yú)皮好吃，味濃并且焦脆，而魚(yú)肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡。
一條魚(yú)至少有一斤半或者兩斤，整烤實(shí)在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚(yú)切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚(yú)外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。
至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚(yú)本來(lái)的香味———鮮嫩清香。
原味本是美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。
其實(shí)錫紙烤在客家菜中也是道很經(jīng)典的菜，比如錫紙包鱸魚(yú)，那又是另外一番風(fēng)味了。
垮燉虹鱒魚(yú)
要說(shuō)這道菜，就要先說(shuō)說(shuō)“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個(gè)“燉”就大有學(xué)問(wèn)。
垮燉是北方做魚(yú)的一種普遍方法，就是先上糊再油炸后燉，如此做出來(lái)的魚(yú)脆嫩可口。
而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚(yú)又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。
垮燉的虹鱒魚(yú)有農(nóng)家的風(fēng)采，看似每家都一樣，可細(xì)細(xì)品起來(lái)，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農(nóng)家菜大的誘惑。
家常的美味，其中總會(huì)帶些回憶的滋味，令人想起小時(shí)候用冷饅頭蘸剩魚(yú)湯的味道。
紅燒虹鱒
紅燒乃是平常的一種虹鱒魚(yú)的做法，和其他的紅燒魚(yú)類似，可是虹鱒魚(yú)有一個(gè)大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。
這正是懷柔虹鱒魚(yú)大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚(yú)，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。
炸魚(yú)排
炸魚(yú)排炸魚(yú)排需要虹鱒魚(yú)好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過(guò)油有點(diǎn)大，不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛(ài)吃。
虹鱒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
虹鱒魚(yú)(rainbowtrout)，屬鯡形目、鮭科。又稱瀑布魚(yú)、七色魚(yú)。原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸，美國(guó)加州山澗中，喜棲于清澈無(wú)污染的冷水中，以食魚(yú)蝦為主，為高寒魚(yú)類，只能在20oc以下的水溫中生長(zhǎng)。生存條件要求高，屬嬌貴魚(yú)種。
魚(yú)身非常優(yōu)美勻稱，在它身體的一側(cè)有一條清晰的彩虹樣的痕跡，這是它的名字“虹鱒魚(yú)”的來(lái)歷。虹鱒魚(yú)對(duì)水溫要求很高，超過(guò)10℃就長(zhǎng)變形了。長(zhǎng)得慢，500克左右的一條要長(zhǎng)上一年，所以肉質(zhì)極鮮美。虹鱒魚(yú)為引進(jìn)品種，目前全國(guó)有50多個(gè)虹鱒專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)，分布在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陜西。虹鱒魚(yú)具有骨刺少，肉味鮮美，易捕撈，不需越冬保種，餌料利用率高，生長(zhǎng)快，養(yǎng)殖產(chǎn)量高流水高密度養(yǎng)殖產(chǎn)量可達(dá)1萬(wàn)公斤/畝等特點(diǎn)，因而深受人們的青睞。
虹鱒魚(yú)一般在8月份開(kāi)始產(chǎn)卵，到來(lái)年春天正好是小虹鱒魚(yú)長(zhǎng)到半斤左右的時(shí)候，肉質(zhì)非常鮮美，是生吃和清烤的佳原料。虹鱒魚(yú)肉質(zhì)中富含豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)和多種維生素，長(zhǎng)期食用可有效防止心血管疾病，具有降血壓、降血糖、降血脂、明目、健腦、養(yǎng)顏、強(qiáng)腎、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)平衡、促進(jìn)患者傷口愈合和康復(fù)等顯著功效，故被譽(yù)為“水中人參”。經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)專家指導(dǎo)配料和科學(xué)加工，現(xiàn)已研制開(kāi)發(fā)出了魚(yú)頭、魚(yú)皮、魚(yú)片、珍珠魚(yú)卵、魚(yú)餃、魚(yú)丸等美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便食用、包裝精美的虹鱒魚(yú)系列產(chǎn)品。
