該視頻主要文字介紹：
用料
魚(yú)一只(可用花鰱、草魚(yú)、黑魚(yú))、料酒、鹽、老姜、大蔥適量、辣椒、芹菜干、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯適量、醋、白糖、味精、雞精、鹽少量。
做法
把魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，便于入味。先把魚(yú)煮熟(水里加料酒、鹽、老姜、大蔥)一定要冷水時(shí)就把魚(yú)和料放好，火不能太大，不然魚(yú)會(huì)煮爛。
煮熟后將魚(yú)撈起來(lái)裝盤(pán)冷起。將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎。加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調(diào)在一起。
后把調(diào)好的佐料淋在事先冷起的魚(yú)身上。美味的涼拌魚(yú)就搞定了。
小貼士
辣椒好選用小米辣，調(diào)料的湯一定要用高湯，也就是煮魚(yú)的湯、或者雞湯、排骨湯。
可以在裝盤(pán)后在魚(yú)上面放兩條香菜，這樣可以更美觀。涼拌其實(shí)是保存食物原味的好烹飪手法。
任何食材都可以選用。希望大家喜歡。
注意：本頻道文章版權(quán)歸四川網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
剁椒涼拌魚(yú)的做法
食材
1.鯽魚(yú)一條、香蔥1小把，魚(yú)腥草根2兩。
2.香韭菜4-5根。
做法
1.鯽魚(yú)洗凈后，用刀在魚(yú)背上劃開(kāi)，撒上料酒和少許鹽抹在魚(yú)身上碼味。
2,魚(yú)腥草根洗凈后，切成短節(jié)備用。
3.韭菜和香蔥都切成短節(jié)備用。
4.冷水里放入姜片將魚(yú)煮至剛剛斷生后裝入長(zhǎng)盤(pán)中。
5. 剁椒豆瓣醬 1勺、美極鮮1小勺、糖1小勺，雞精1小勺。與切好的魚(yú)腥草根、韭菜節(jié)、香蔥節(jié)一起拌勻。
6.將調(diào)好的味汁均勻的鋪在魚(yú)身上面。
小貼士
1.用刀在魚(yú)背輕輕劃三刀，使魚(yú)碼味的時(shí)候更能入味。但是要注意只能在魚(yú)背上哦，如果把魚(yú)肚子那里也劃爛了，煮的時(shí)候，魚(yú)很容易爛掉，就不成型了。
2.用冷水煮魚(yú)，可以減輕魚(yú)腥味。
3.煮魚(yú)的同時(shí)就可以調(diào)味了。
