20140726四川電視臺食話實說:碳烤羊腿做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  碳烤羊腿做法

  材料

  羊腿一條,辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然顆粒,料酒,鹽,面粉,雞蛋一個。

  做法

  羊腿整理干凈,在肉厚的地方劃幾刀,要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。

  將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,腌制20分鐘。

  用面粉和雞蛋拌一個面糊,將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上層烤25分鐘翻面,再烤25分鐘,取出撒孜然顆粒,再烤5分鐘左右,等到孜然顆粒香氣溢出,取出上桌就可以了。

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  小訣竅

  盛羊腿的盤子好用熱的,這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來,配上荷葉餅,黃瓜條,蔥絲就是美美的一頓大餐了。

  烤羊腿的做法

  1.將羊腿沖洗干凈,用鐵釬子均勻地遍戳小孔,置容器里,加精鹽、花椒水腌4~6 小時。

  2.烤盤內(nèi)加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯,再放入腌過的羊腿,在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180~200℃左右,將烤盤推進烤箱內(nèi),每小時翻動一次,約3~4 小時,湯汁烤干,羊腿爛熟,取出裝盤,以香菜點綴即成。

  羊腿的營養(yǎng)價值

  1.羊腿的肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;

  2.羊腿肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。

  注意事項

  1.羊腿不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;

  2.羊腿忌與梅干菜同食;

  3.吃羊腿肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;

  4.羊腿不宜與蕎麥、豆瓣醬同食;

  5.吃完羊腿肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊腿肉邊喝茶。

  食用羊肉禁忌

  羊肉屬溫?zé)崾称?,易引起痰濕上火,凡有發(fā)熱,牙痛,口舌生瘡,咳吐黃痰等,上火癥狀者不宜食用。肝病,高血壓,急性腸炎或其他感染性疾病,以及發(fā)燒期間患者不宜食用。

  如何挑選羊肉

  羊肉應(yīng)選色澤鮮紅,肉質(zhì)紮實,大理石紋路明顯,油脂分明均勻為佳。

  羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪和膽固醇含量比牛肉和豬肉都低,請放心食用吧。

四川電視臺食話實說 碳烤羊腿做法 羊腿的營養(yǎng)價值 
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