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牦牛全身一般呈黑褐色,身體兩側(cè)和胸、腹、尾毛長而密,四肢短而粗健。牦牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區(qū),能耐零下30℃一40℃的嚴寒,而爬上6400米處的冰川則是牦牛爬高的極限。
牦牛是世界上生活在海拔高處的哺乳動物。以西藏為中心的家畜化動物,它的長毛可作為織布的原料,牛乳是當?shù)厝说闹饕称?,肉可供食用,它是搬運貨物的能手。
長著長毛的尾巴,被高僧拿來作為驅(qū)蠅的道具。不過幾十年前由于當?shù)厝思败婈牭牟稓?,野牦牛已減少許多。
1964年估計棲息數(shù)約3,000至8,000頭,此后再無正確的調(diào)查了。它們棲息在海拔4,000至5,000公尺的高地,據(jù)說善于攀爬斜坡。
耗牛肉的藥膳營養(yǎng)價值
野血牦牛生長在海拔3000-6000米無污染的高寒地帶,生長條件完全符合綠色食品的要求。牦牛肉營養(yǎng)極為豐富,含蛋白質(zhì)24.69%,礦物質(zhì)1.33%,其紅血球、血紅蛋白比黃牛高50-100%。
其營養(yǎng)價值高于黃牛,僅血紅蛋白質(zhì)就高于普通黃牛50%。牦牛一般不勞動,故其肉質(zhì)比黃牛鮮許多。
牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸,以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素,脂肪含量特別低,熱量特別高,對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
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原料
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉),豆油500克(實耗75克),大蔥50克,生姜25克、精鹽20克,醬油20、料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,芝麻鹽15克。
制作過程
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之。油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,入盤。
牛肉的營養(yǎng)價值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
適用人群
一般人都可以吃。
1、適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。