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煎餃是中國北方地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,主要食材是面粉和肉餡,制作成水餃之后用油煎制而成。表面酥黃,口感香。餃子相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。
做法一
食材準備
面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁 適量。
制作步驟
1.面粉加溫開水和成面團,揉勻揉透后搓條摘成坯子,搟成圓形皮子(盡量薄一些)待用。
2.肉餡放盤內(nèi),加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心。
3.將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。
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4.平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關(guān)火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉(zhuǎn)中火,待水煮干后開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒干餃子底部發(fā)脆即可起鍋裝盤。
做法二
主料:豬肉餡、藕、雞蛋。
輔料:蔥花、姜末、料酒、鹽。
1. 藕去皮切成小碎丁。
2. 豬肉餡放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一個雞蛋,放料酒、蔥花、姜末、和鹽。
3. 往一個方向拌勻成肉餡。
4. 取一張餃子皮,在當中放上肉餡,半邊餃子皮用手指抹上清水。
5. 餃子皮對折,左手一邊托住餃子,食指夾在對折的餃子皮中,往右手邊推,同時右手食指和拇指按緊左手推過來的面皮,成褶子。
6. 全部推完,按緊,一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。
7. 取一個不粘的平底鍋,燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行),排入包好的餃子。
8. 大火煎一兩分鐘,至餃子底部呈金黃色。
9. 倒入半碗清水,約至餃子的三分之一處。加蓋,保持中大火。
10. 這個空檔調(diào)個面粉水,面粉和水的比例:1:7。
11. 看到鍋中的水差不多干了,打開蓋子,倒入調(diào)好的面粉水,能蓋住鍋底的量就可以,再撒蔥花和芝麻。
12. 保持大火,煎至鍋中面粉水干,呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
煎餃和鍋貼的區(qū)別
有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別,認為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。
煎餃與鍋貼大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮,或者先煮后煎,總之都少不了煮這道工序。并且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的,而鍋貼只能用煎,千萬不能加水煮,期間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這是煎餃與鍋貼大的區(qū)別。