該視頻主要文字介紹:
麻辣牛腸的做法
1、牛肚入沸水大火氽2分鐘,撈出刮凈表面黑膜。
2、刮去牛腸脂肪,用白面和鹽搓揉洗凈。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開,改小火煮30分鐘,撈出牛腸、牛肚、腱子肉;肉湯撇去油塊,用紗布過濾。
4、牛肚切長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的片;牛腸切長(zhǎng)5厘米的段;腱子肉切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金針菇去蒂,切長(zhǎng)6厘米的段;豆腐切長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊;青蒜切長(zhǎng)5厘米的段;洋蔥切絲;西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片;大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。
6、將所有原料擺放在鍋?zhàn)袃?nèi),澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘,上桌后再放入茼蒿。
特點(diǎn)
口味香辣,色澤紅亮,原料搭配合理。
備注
鍋?zhàn)谐酝旰笕朊鏃l小火煮著吃,風(fēng)味也不錯(cuò)。
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牛大腸的功效與作用
富含蛋白質(zhì)、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,同時(shí)膽固醇含量也很高,所以正常人群要適量食用,特別是高血脂、糖尿病等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。
如何挑選牛大腸
真牛大腸切片厚薄不勻,表面帶有絨毛,涮鍋后四周彎曲。假牛大腸 厚薄均勻,表面光滑不易煮透。
牛大腸的制作技巧
在清洗前,要先將大腸翻過來,把里面的油及臟東西全部摘干凈。
1.清洗大腸時(shí),在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈;
2.買回來的腸下水清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味;
3.用淘米水清洗腸效果也很好;
4.用酸菜水洗腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除;
5.用面粉及醋分別洗幾遍也可以。
牛腸怎么去味
一,燒一鍋開水,將整串牛腸,正反二面下水燙一下,表面稍硬即可。燙好的以沒有血水為準(zhǔn)。接下來,徹底,清洗,去除油脂等雜物。
二,燒一鍋開水,水開后倒入一碗米飯,接下來將剛才的洗干凈的牛腸放入。等水開后,開苗火,燉70分鐘左右。中途翻一下,以免粘鍋。出鍋洗凈即可。這樣處理過的牛腸沒有一點(diǎn)異味,雪白帶著濃濃的肉香。
三,接下來,你可以把處理過的牛腸做成你喜歡的菜了。