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雞腰子的食療價(jià)值
雞的全身都可人藥。除雞肉藥用外,雞肝,有補(bǔ)肝、益腎等功能;雞腎,可治耳聾耳鳴、頭暈眼花、咽干盜汗、腎虧遺精等癥;雞血,有補(bǔ)血和養(yǎng)血安神的作用。
花椒雞腎的做法
原料
雞腎26個(gè)(約300 g),美好脆皮腸16節(jié),胡蘿卜1根,萵筍2根,青花椒15 g,姜20 g,蔥15 g,蒜頭2個(gè),紅泡椒150 g,香油少許,白糖10 g,味精12 g,白醬油8 g,吉仕粉10 g,食油150 g,鮮湯1 500 g。
制作方法
要選當(dāng)天宰殺的鮮雞腎,清洗后,在菜墩上平刀對(duì)半片成圓形,再切花刀,碼味10分鐘;脆皮腸剞成花刀;胡蘿卜、萵筍去皮后切成條,再修成桿楠形狀;泡椒與姜、蒜剁茸。
鍋上火將湯燒開,下雞腎氽熟翻花后撈起,再下脆皮腸、蘿卜、萵筍,熟后撈起裝盤;炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜,摻入湯,燒開后撈凈渣,下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁;再將腎花從蒸籠中取出,淋上滋汁上桌。
煵泡椒必須用酥了青花椒的油,青花椒用油酥后要撒在面上備用;油酥青花椒要冷油放花椒下鍋,油溫度到四成熱就熄火,但花椒不撈起來,煵料時(shí)再撈花椒。一能浸出青花椒的青香味;二能保住青色不變。
菠蘿雞腎的做法
菠蘿雞腎味道酸甜開胃,能促進(jìn)食欲,也可參照做法做出菠蘿滑雞柳或鮮果肉片等,都是害喜時(shí)期不可缺少的佳肴。
主料
雞腎5個(gè),新鮮菠蘿150克(或罐裝菠蘿2片),青椒1只,紅椒半只,蒜肉(切片)2粒,酒1茶匙。
輔料
鹽、生粉各半茶匙,糖2茶匙,茄汁半茶匙,洋醋1茶匙,麻油少許,清水3湯匙。
制法
?、匐u腎用鹽擦洗干凈,切去白筋,切菱形花紋,放入開水中煮3分鐘,盛起滴干。
?、诓ぬ}沖凈滴干,切塊。青、紅椒洗凈,去籽切塊。
③燒熱鍋,下油兩湯匙爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿,加酒,下芡汁料兜勻即可上碟。
紅豆雞腎煲的做法
原料
干紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。
制作流程
1.干紅豆用水泡凈,雞腎洗凈切花,姜切片,紅棗泡透。
2.瓦煲注入清水,加入姜、紅豆、雞腿、紅棗,用中火煲40分鐘。
3.再加入鹽、味精、白糖、調(diào)好口味,再煲5分鐘即成。