1、首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛挑老雞,但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多,且含彈性結(jié)締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,好是母雞,母雞燉的湯更補(bǔ)虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買雞要選活雞味道才會(huì)更鮮美?;丶抑髮①I回來的活雞放在冰箱中冷凍大約三小時(shí)之后再解凍,做出來的湯更美味。這就和排酸肉的原理是一樣的,經(jīng)過這一道程序的加工處理,雞湯會(huì)更入味,味道更鮮美。
3、飛水
所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
4、燉雞湯的鍋好要用砂鍋
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。
5、水“生”火熱
煲湯的是后雞要和冷水同時(shí)下鍋,并且開始就要放足量的水,中途不要加水。一般雞和水按一比二的比例就足夠了。熬雞湯要讓原料在水溫的上升中逐漸發(fā)散香味。先用大火燉10分鐘后撇去雞湯上的泡沫保證雞湯的清澈。之后再轉(zhuǎn)溫和慢燉,不要隨意揭開鍋蓋。
6、后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽,還是半熟時(shí)放,都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng),雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?;?,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會(huì)留下一股生鹽味。
1、高血壓癥:高血壓患者喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下。
2、高血脂癥:雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
3、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。
4、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。
5、腎功能不全:雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理,喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。
總結(jié):雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富且原料便宜,做法簡(jiǎn)單,是我們養(yǎng)生補(bǔ)虛的絕佳選擇,在雞湯中加入不同的中藥材還能達(dá)到相應(yīng)的滋補(bǔ)效果。小編在文中給大家分享了怎樣做出的雞湯才好喝,并給大家介紹了三種雞湯的做法,大家可以學(xué)習(xí)一下。但是要注意的是,高血壓、高血脂、胃酸過多、腎功能不全的人好不要喝雞湯哦。