牛腩怎么燉好吃又爛 牛腩還可以這樣吃


  在外面的飯店里吃牛腩的時(shí)候牛腩既好吃又爛,而我們平時(shí)在家里做出來(lái)的卻是硬硬的,而且要不斷。想吃又吃不到,那么,有什么辦法可以使牛腩燉的又好吃又爛呢?牛腩怎么做好吃呢?下面就一起去了解一下吧。

  牛腩怎么燉好吃又爛

  1、前處理

  我們都知道自己在家燉牛腩沒(méi)有像飯店里的那么好吃,其實(shí),在燉牛腩的前一天,我們可以先做簡(jiǎn)單的處理,就是在牛腩上涂上一層干芥末,燉的時(shí)候沖洗干凈就可以了。用芥末涂抹過(guò)的牛腩,肉質(zhì)會(huì)比較嫩,而且也易燉爛。

  2、好一次性加足

  在燉牛腩的時(shí)候,好水要一次性加足,如果水實(shí)在不夠,就加開(kāi)水或熱水,注意不要中途加冷水,因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌?,就?huì)使牛腩的表面收縮緊致,牛腩吃起來(lái)就會(huì)又硬由柴,就不好嚼了。

在燉牛腩的時(shí)候,好水要一次性加足

  3、意火候

  把牛腩洗干凈后,冷水下鍋,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后蓋上鍋蓋,把水煮開(kāi),然后敞開(kāi)鍋蓋讓血腥味揮發(fā),大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉,3個(gè)小時(shí)左右就可以了,注意不要一直用猛火,要慢慢燜煮,才易把牛腩煮爛,味道也濃郁。

  4、一些酒、醋等調(diào)料

  為了使牛腩燉得既好吃又爛,在燉的過(guò)程中可以加些酒或者醋,但注意放的量。一般來(lái)說(shuō)兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩,會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。

  5、茶葉一同燉煮

  為了使茶葉既美味又易燉爛,我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去,然后將布包扎好,再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉,這樣牛腩容易爛,味道也清香。除了茶葉,還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉,牛腩也容易燉爛,還能去除異味,味道鮮美。

為了使茶葉既美味又易燉爛,我們可以加入茶葉一起燉燉

  6、意放鹽等調(diào)味的時(shí)間

  有些人喜歡一開(kāi)始就加足鹽等調(diào)味,須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛,肉質(zhì)緊縮,所以,放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開(kāi)始就加醬油,因?yàn)橐患?,一?lái)顏色不好看,二來(lái)醬油略帶苦味,影響湯的鮮美,可以到快要起鍋的時(shí)候再加。

  7、使用高壓鍋

  我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛,能節(jié)約時(shí)間。所以,如果時(shí)間比較匆忙,不妨可用高壓鍋進(jìn)行燉煮,只是注意掌握好火候。另外,肉要切方塊,不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時(shí),可以先用另一口鍋?zhàn)屌k罾渌洛?,中火把水燒開(kāi)去除浮沫濾出盤(pán)中,然后把牛腩放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的高壓鍋中,加上香料等調(diào)料,蓋上蓋子,然后用大火燒開(kāi),再小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

  牛腩怎么做好吃

  番茄燉牛腩

  材料:牛腩2斤,番茄4個(gè),胡蘿卜2根,花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。

  做法

  1、牛腩切塊,以開(kāi)水燙洗兩次,洗凈。

  2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈,切成塊。

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