材料
適量的干紅辣椒、香菜、凈肉絲、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蠔油。
做法
1、先熱一些油,然后關(guān)火,等油溫?zé)裏氯チ朔湃肭泻玫睦苯范?,等其爆香便將其撈出?/p>
2、然后再在鍋中另放一些油,然后再將蔥姜蒜放下去爆香。
3、然后再放入生抽,放入肉絲,翻炒,至八分熟。
4、放入香菜段炒,加少許鹽,蠔油,可以出鍋。
5、盛到盤中后,將炸好的干紅辣椒絲碼到菜的上面。
香芹泡椒牛肉絲
材料
牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1湯匙(15g),花椒5粒,老姜絲1湯匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),干淀粉1湯匙(15g),鮮朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡姜50g,四川泡菜(泡豇豆,泡蘿卜等)50g,高度白酒3湯匙(45ml),油6湯匙(90ml)。
做法
牛腱肉切成細絲,放入一個稍大的容器內(nèi),調(diào)入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干淀粉,充分調(diào)勻(建議用手抓揉使其更入味),加蓋子(或保鮮膜)腌制30分鐘。
鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗干凈后喝泡菜一起切段。建議將香芹較大的葉子去掉,主要用香芹莖部,大火加熱炒鍋中的油,待油溫9成熱時(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。
用原炒鍋,改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒約2分鐘,撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。
改大火加熱炒鍋中剩的油,待油極熱時放入牛腱肉絲,快速煸炒,肉絲一旦完全變熟色,立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中,并加入香芹段,繼續(xù)翻炒約2分鐘即可。小訣竅腱肉不太好切,建議用鋒利的刀。切得越細,越會入味。
總結(jié):一大塊肉給你吃不一定愛吃,但是做成肉絲之后比較入味,很多人都喜歡吃。所以今天小編就給大家介紹了幾種肉絲的做法,有京醬肉絲、香辣肉絲和泡椒肉絲三種。不管你是愛吃甜味的還是咸味的,都可以找到菜譜哦。