燒白的家常做法 教你如何做出正宗燒白(2)

  方法二

  材料

  連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)。

糖1茶匙(5ml)、鹽適量

  煮肉用料

  料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克。

  做法

  1、連皮的五花肉和宜賓芽菜(咸燒白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

  2、鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝干水分。

  3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。

  4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

  5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

  6、將肉切成6厘米長,3毫米厚的大片。

  7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

  8、將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。

  9、將芽菜(咸燒白一般用芽菜打底,我用的是袋裝雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)鋪在肉片上面,壓實(shí)。

  10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉(zhuǎn)過來,將碗移走即可。

  方法三

  主料

  五花肉300克、梅干菜100克。

  輔料

  姜4片、食鹽4克、白糖5克、辣椒3個、老抽15克、黃酒20克、花椒20粒、八角1個、醬油適量、干辣椒4個、植物油20克、水適量、細(xì)香蔥1根。

  做法

  1、五花肉選五花三層的硬五花,這個部位的合適。

  2、加花椒、八角、姜片入鍋煮20分鐘。

  3、煮好后撈出控干表面水分,肉皮上抹上醬油。

  4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黃色,切5毫米厚的大片。

  5、加鹽、白糖、老抽、黃酒,抓拌均勻。

  6、加了筍絲的梅干菜,提前用溫水泡開洗凈。

  7、鍋中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。

  8、泡好的梅干菜擠出水分,入鍋翻炒。

  9、加老抽和食鹽。

  10、添加少許的水煮上5分鐘左右備用。

  11、切好的肉,皮朝下鋪到碗底。

  12、炒好的梅干菜鋪上面,上籠蒸一個半小時。

  13、蒸好后倒扣,撒上香蔥即可。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的燒白的家常做法,你們都了解了吧。這對于喜歡吃燒白的人來說,真的是極好的。看了上面說的燒白的做法以及四川甜燒白的做法,感興趣的就去試試看。

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