2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
做法四
材料
雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克、胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣。
做法
1、雞腿肉切成3厘米見方的塊,用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺到明顯的熱氣),放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺有熱氣),蔥姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微變色。
4、放入炸好的雞塊,加醬油、糖、雞粉翻炒均勻,灑上青蔥出鍋即可。
做法五
材料
整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
注意
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對較嫩。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹辣子雞怎么做的全部內容,相信大家在看完全文之后,已經了解了如何制作出美味的辣子雞了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。