柴雞雞肉鮮嫩,營養(yǎng)豐富,多吃能夠促進人體的生長,柴雞的做法也非常的多,不同的做法味道各不相同,那么大家知道柴雞怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下柴雞的做法大全吧。
柴雞是大家喜愛吃的一種雞肉,它可以制作出很多的美味佳肴,下面大家就一起來看看如何用柴雞制作美味的食物吧。
做法一
材料
雞半只,青蔥1把,鹽少許,麻油,紹興酒各少許,姜1小塊。
做法
1、雞洗凈切塊,放少許鹽腌制。
2、姜切片,青蔥切粒,燒滾半蒸鍋水,將調(diào)好味的雞放進蒸鍋里,大火蒸15分鐘,取出灑上青蔥粒作裝飾即可。
做法二
材料
母雞2000克,黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克。
做法
1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛,去內(nèi)臟,在雞腳關節(jié)周圍用刀劃斷雞皮,洗沖干凈。
2.炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開后,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水沖凈。
3.鍋中的湯倒入盆中待用,鍋中另換清水4000毫升,放雞,用旺火燒開后,移到小火上煮半小時左右,雞熟后取出,放在盛器里。
4.再倒入煮雞原湯淹沒雞身,晾涼。
5.炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克,倒入先前煮雞的熱湯,燒開。
6.再放冷后,加入香糟拌勻,放一會兒,用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段,成糟鹵,盛入容器中。
7.將雞取出,斬去爪、頭和尾,對剖兩片,再從肋骨處斬開,切成四塊。
8.用精鹽,遍擦雞肉,再灑上黃酒,放在有蓋的碗內(nèi)燜1小時左右取出。
9.將雞塊浸在糟鹵容器中,放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右。
10.食用時,將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊,然后,改切成6厘米長、1厘米寬的小條。
11.裝盤時,先將零碎雞肉、頭頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟鹵即成。
12.每盤數(shù)量,按需要靈活掌握。