3、鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多,清水一大盆調(diào)勻,咸甜酸味根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)整多少即可。
4、把湯汁倒入鍋中,鍋邊一定要用白菜隔好,不然材料會(huì)粘鍋;把鍋放在火上,先大火煮四五十分鐘左右,再中火煮1小時(shí)左右,然后小火熬大約七八個(gè)小時(shí)就OK啦!小訣竅比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,不過這樣辛苦過后才更覺得好吃。
做法三
材料
大骨棒,海帶,五花肉,海魚,蓮藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,醬油,醋各一瓶,鹽,糖,酒適量。
做法
1、鍋底(是蒸東西的那種很深的鍋)平鋪大骨棒,需是剔過肉的,起一個(gè)托住菜的作用,以免在燒制過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍,也上防止糊鍋。
3、根據(jù)各種材料的易熟程度,下面放難熟的,依次將海帶(卷成厚2厘米左右的卷)、海魚(黃花魚、鲅魚等)、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一層一層平鋪在鍋里,中間沫上少量的鹽糖,上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好后,將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開后,改成小火,四到五個(gè)小時(shí)就可以了。
做法四
材料
豆腐、白菜、白蓮藕、海帶、三黃雞、魚、五花肉。
做法
帶皮五花肉,切寸方;豬蹄,劈開;雞,剁寸方;(也可加寸方牛肉)豬排骨。
以上入涼水鍋內(nèi),加熱至串出血水,備用。
上好漿豆腐,切三分厚的片;魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。
以上開油鍋,炸至金黃色時(shí)撈出,備用。
養(yǎng)好的海帶,切二指寬大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,備用。
大蔥切大段,姜拍散,花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層,以防糊鍋,然后把備好的各種原料分層裝入鍋內(nèi),注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時(shí),用大白菜幫圍在鍋沿,使鍋加高,繼續(xù)裝入原料,后可使原料高于鍋沿三、四寸,把鹽、白糖、料酒、醋調(diào)和加入鍋內(nèi)。如白菜太少,為防糊鍋,可以加一點(diǎn)水。把白菜葉合龍,用鍋蓋壓住。
起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出,可以從側(cè)面把湯舀出,從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下,頂部白菜幫也變色了,熟了,即成。小訣竅起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小時(shí)左右。其間注意鍋中的湯不要沸出,可以從側(cè)面把湯舀出,從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹酥鍋的做法與調(diào)料比例的全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的酥鍋了吧,酥鍋的做法非常的多,調(diào)料的比例也非常的重要,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。