做法四
材料
澄粉(小麥淀粉)200G,玉米淀粉60G,開水280G,豬油1瓶茶匙,鮮蝦仁250G,筍末70G,豬肥肉40G,鹽,麻油,料酒,姜汁,蔥末適量,蒸制:紅蘿卜薄片若干,你要喜歡別的顏色,還可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線,瀝干水份,其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段),用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘。
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,筍切末后混合,加適量鹽、料酒拌勻。
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中。
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻,其余40G備用。
5、將煮沸的開水倒入,邊加邊攪至沒有干面,狀似雪花,蓋上保鮮膜悶5分鐘。
6、小心取出燙面揉,分幾次加入剩余的40G淀粉。
7、加入豬油再揉,直至油被吸收即可,蓋上保鮮膜等面團醒一會。
8、將面團切半(易干,先包一半),剩下的仍舊用保鮮膜包好。
9、搓成長條,切小段,蓋上濕布,做餃子皮,包餡。
10、蝦陷要蝦、泥搭配,另因餃皮沒有伸展性,無法像做包子和一般餃子一樣拉扯,餡料不要太多,要留有空間。
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底,水開后蒸5~6分鐘即可。
12、剩余的放冰箱冷凍,下次直接取出,水開后上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔,脆弱,一點也沒錯,水晶蝦餃除了可口外,它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產生的,可塑性好,但筋性差,無伸展性,很容易破皮開裂,以下幾個細節(jié)很有用哦。
1、注意整個包制過程保持面團濕潤,用濕布覆蓋。
2、做餃皮的時候,不建議在臺子平面及工具撒干粉,而是間斷刷點植物油。
3、我這次包的是獨蝦餃,要從蝦子的凹面下端開始捏褶子,捏到12個左右還留一段邊,正好對合粘緊即可,成品呈半月形。
4、拿放要輕柔,有裂開及時捏緊即可,不要被破皮嚇住,多包幾次就熟能生巧了。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹水晶餃子的做法全部內容,相信大家在看完全文之后,已經學會了如何制作晶瑩剔透的水晶餃子了吧,水晶餃子不僅外表美觀,而且味道也非常的棒,大家可以嘗一嘗哦。