6.加少許清水，將調料放入調料盒中，一起放入砂鍋中。
7.蓋好蓋，大火燒開后，轉小火，然后用兩條紙打濕后封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時左右。
菜譜小貼士
醬汁可根據個人口味適量調和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例，醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
做法三
材料
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。
2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至小火，蓋燜約兩個小時，后期入鹽調味。
4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
做法四
材料
帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
做法
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。
3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉小火燜約50分鐘。
5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，小火燜半個小時。
6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。
小訣竅
1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會有味道喲。
2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質酥軟。
3、桃花紙?zhí)一埵敲髑鍟r期始作于浙江開化地區(qū)的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用于拓碑、印刷、書畫;過去民間常用于糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹把子肉的做法正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的把子肉了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
