烤鴨，是一道出了名的營(yíng)養(yǎng)美食，連很多外國(guó)人都會(huì)慕名而來(lái)吃烤鴨。你們一定不敢相信烤鴨除了在烤鴨店能吃到烤鴨，自己在家也能做出烤鴨，因?yàn)?a href='http://thefoodoflovemovie.com/taglist/853121-1.html' target='_blank'>烤鴨的做法沒(méi)有很難，稍微學(xué)一學(xué)就能會(huì)。想知道北京烤鴨的做法以及烤鴨配方嗎？那就一起來(lái)看看吧。
烤鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，它是一整只鴨子烤制而成，吃起來(lái)香香脆脆的，很受歡迎。
做法一
主料
北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅。
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、然后從鴨子的刀口處開(kāi)始灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗幾遍，直到干凈為止，這一步很重要。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開(kāi)水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹干。
8、在鴨子的肛門處做堵塞。大概灌入八成滿的開(kāi)水，把鴨子入掛爐，烤至上色成熟時(shí)出爐就行。
9、將鴨切成片，食用時(shí)同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
做法二
材料
醬油1碟，凈鴨(2000g左右)1只，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
做法
1.將準(zhǔn)備好的鴨子清洗干凈，去掉內(nèi)臟和鴨掌。
2.燒一鍋開(kāi)水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時(shí)。
4.將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預(yù)熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。
