冬天到了,麻辣的味道開始慢慢地讓人想念。今天,小編就和大家一起來學(xué)習(xí)一道麻辣的菜肴:麻辣鴨頭。說起鴨頭的做法真的是有很多,而鴨頭怎么做才好吃呢?如果你是一枚有格調(diào)的吃貨,你一定不會放過麻辣鴨頭的。來了解下麻辣鴨頭的做法吧!
麻辣鴨頭的做法其實非常的簡單,大家可以跟著我們下面的具體操作步驟進行學(xué)習(xí)哦!
麻辣鴨頭的做法
本菜品調(diào)動不止是味蕾,更能振奮全身神經(jīng)細胞,是味覺總動員!順口順心,麻辣有度!輕輕拿起一個鴨頭送入嘴里,嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味!就連吸吮的骨片也都那么汁香濃郁!
麻辣鴨頭的主料
鴨頭(18個)
麻辣鴨頭的調(diào)料、香蔥白芝麻(適量)、香蔥白芝麻(適量)。
做麻辣鴨頭所需廚具
如果你家中有湯鍋、砂鍋那是好了,沒有的話一般的鍋也可以的。
麻辣鴨頭的做法步驟
1.將鴨頭洗凈待用。
2.2.將洗凈瀝干水的鴨頭,放入熬制好鹵汁入砂鍋中大火沸騰,轉(zhuǎn)文火鹵煮1.5小時熄火,后在鹵汁中浸泡1小時!
3.蔥姜蒜煸鍋,豆瓣醬、干辣椒、花椒、麻椒炒香,依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊鍋)后倒入4斤熱高湯,依次放入鹽、糖、姜片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉大火沸騰,轉(zhuǎn)小火1小時,料香四溢鹵汁就可以的。
4.將我們準(zhǔn)備好的鴨頭放入熬制好的砂鍋里,往鍋里放入調(diào)制好的鹵汁。
砂鍋大火沸騰,轉(zhuǎn)文火鹵煮1.5小時熄火,后在鹵汁中浸泡1小時!
5.鴨頭擺盤,澆入少許濃湯汁,撒上白芝麻和香蔥!一道腴美酥燴,香辣脆綿,回味長久麻辣鴨頭就大功告成了!
烹飪技巧
1、要先煮好鹵汁,再下入鴨頭,如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需先行。
2、麻辣味不是太重,若是喜歡麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鴨頭源于明末清初,清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載,后流傳于民間。
2、鴨頭用上等湖鴨,提前秘料腌漬入味,鹵煮鴨頭五小時以上,鴨頭腴美酥燴,香辣脆綿,回味長久。
辣的不燥不滯,麻的有層次,香的有韻味,開胃理氣,舒血而聞名。
湯頭即“鍋底”作法更講究,多種口味,不同季節(jié)加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陳越厚,其湯滋補,降火生津,老少皆宜,四季可食。
3、麻辣鴨頭,調(diào)動不止是味蕾,更能振奮全身神經(jīng)細胞,是味覺總動員,順口順心,麻辣有度,拿起一塊骨頭來送入嘴里,嘴里滿滿都是香、麻、辣的滋味,這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
鴨頭還能怎么吃
醬鴨頭
1.選料
選擇健康鴨,取其頭。
2.配料
醬油,鹽,白糖,料酒,桂皮、八角、大蔥,丁香,砂仁,陳皮。
3.清洗
鴨頭用清水浸泡、洗凈,瀝干水分。
4.腌制
用鹽擦鴨頭,放到缸或盆中腌10小時左右。
5.醬制
將腌好的鴨頭放入鍋中,加入清水浸沒,煮開10分鐘撈出,用冷水洗凈,使鴨頭白凈,并且減輕咸味,瀝干水分。
再將鴨頭放入鍋中,重新加水淹沒,放入配料,用旺火將水煮開以后,改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。
然后將鴨頭撈出。取原鹵(加蓋煮時的湯汁),冰糖塊50克,在火上熬至微開,到湯汁發(fā)稠時即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼,裝盤,澆上余下的鹵汁,即可食用。