鹵味鴨頭
制作過程
(1)鴨頭用腌料腌4~5小時(shí)。
(2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,將腌好的鴨頭放入,乾爆上色。
(3)倒入所有的鹵汁材料,以中火鹵45~50分鐘即可。
糟鴨頭燉鯽魚
制作過程
一、將鯽魚剖開,去內(nèi)臟,去鱗,用水洗凈,放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。
二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋,加上濃湯后,將鯽魚和糟鴨頭放入,再加鹽、酒、味精,燉至魚熟湯濃而成白色時(shí)即好。
附注
糟鴨頭是將鴨頭(包括鴨頸和一小部分鴨脯)斬成小塊,加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成。
特點(diǎn)
味醇厚而糟得撲鼻。
家常菜譜
柱侯鴨子的特色
醬香濃郁,鮮咸帶甜。
教您柱侯鴨子怎么做,如何做柱侯鴨子才好吃
1.將鴨子從背劈開,去內(nèi)臟、鴨臊、足、大梁骨,斬?cái)帏嗩i,沖洗干凈。用老抽醬油3克、紹酒5克、濕淀粉10克,加水少許調(diào)勻成漿。將鴨外表與鴨頭、頸用漿涂勻上色至淡黃,下入八成熱油中,炸至表面呈金黃色,起出瀝凈油。
將蔥、姜片、蒜、紅尖椒拉油,至表面淡黃撈出,與香菜頭一起拌上海米,同飛過水的鴨梁骨、鴨腳用竹箅夾好。
2.鍋炙好,下入花生油50克,下入柱侯醬煸炒至出醬香,烹入紹酒,加入上湯,下入醬油調(diào)色(以湯呈淺紅色為宜)。
下入鹽、胡椒粉、冰糖、夾好的竹箅入鍋,在竹箅上放入炸好的鴨子、鴨頭頸(湯以略沒鴨子為宜),用旺火燒開,用大瓷盤扣在鴨上,改用文火炆30分鐘,翻個(gè)后再炆1小時(shí)。
待鴨子燒至耙軟,起出改塊入盤,將鴨頭、翅碼好成整鴨形。
將竹箅及小料去掉,將原汁打去浮油,調(diào)入味精,燒開,用濕淀粉勾芡,澆在盤中鴨塊上,撒上香菜葉即成。
提示
改變主料以此法,還可制作"柱侯肥鵝"。
結(jié)語:看完了上面的內(nèi)容相信大家對(duì)于麻辣鴨頭的做法應(yīng)該都有了非常深入的了解了吧!小編希望上面的麻辣鴨頭的做法會(huì)讓喜歡吃鴨頭的你更加喜歡鴨頭。當(dāng)然,鴨頭的做法還有很多,顯然是不止這些的。大家不妨自己來探究一下吧!