紅油抄手
用料
豬肉、抄手皮若干、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、雞粉、生粉少許、清水、醬油、香油。
做法
1.新鮮肉餡,蔥姜細(xì)細(xì)剁碎,碼在肉餡上。
2.加入鹽、生抽、料酒、雞粉、少許生粉和適量清水拌勻,順一個(gè)方向打至起膠,腌制15分鐘。
3.取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,不能太多,包成抄手,因?yàn)橘I的抄手皮沾了很多面撲,不容易捏在一起,可以在手邊放一碗清水,包的時(shí)候在需要封口的地方用手輕輕抹一下,就可以很好的粘合了。
4.取一空碗,加入醬油、香油和雞粉,灑入蔥花,后加烹制好紅油,燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放入抄手以大火煮沸,煮沸后須點(diǎn)一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起,不能煮的時(shí)間過(guò)久。
四川紅油抄手
食材
豬梅子肉400克、餛飩皮一摞、生姜15克、花椒幾粒、鹽一勺、半溫水15克、雞精、胡椒粉、生粉、蛋清熟芝麻、蔥末。
做法
1.豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生姜搗爛加幾?;ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調(diào)勻,泡20分鐘后,將泡過(guò)的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡。
2.餛飩皮一摞,市場(chǎng)有售。
3.將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯,俺都是一次包很多放在冰箱上面的一格中,想吃的時(shí)候就拿出來(lái)煮。
4.湯鍋內(nèi)倒入高湯,可以是雞湯、骨湯、魚(yú)湯或者海鮮湯,俺用的是雞湯,加一勺鹽,大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火。
5.大蒜、香蔥切末。
6.將蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺紅油,一勺復(fù)制醬油,適量雞精、胡椒粉。
7.后將煮好的抄手盛入碗中拌勻,再在表面撒上熟芝麻和蔥末即可
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹抄手餡的做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)學(xué)會(huì)了不止一種抄手餡的做法,小編介紹給大家的這些抄手做法都是很美味的,大家可以在家多嘗試幾種哦。