餛飩是我們常吃的一種美食，肉質(zhì)鮮美、勁道十足、深受大家的喜愛。那么大家知道蝦肉餛飩的做法嗎？蝦肉餛飩餡的做法又是什么呢？今天小編就為大家?guī)黻P(guān)于餛飩的做法方面的知識(shí)。
蝦肉餛飩的做法很簡單，我們可以在家里制作。下面小編就為大家?guī)追N制作蝦肉餛飩的做法吧。
做法一
材料
蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒、雞蛋 三個(gè)、鹽、味精、糖、蠔油(適量)。
制作
1、蝦仁化凍后(鮮的不用化)把蝦線挑干凈，洗干凈后切小丁，用半個(gè)雞蛋清和生粉腌20來分鐘(也可再倒一點(diǎn)點(diǎn)的白酒)備用。
2、紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水里過一下。
3、面粉適量，把剛才剩下的那半個(gè)雞蛋倒進(jìn)去，揉成面團(tuán)備用。
4、香菇(香菇不用焯水，否則就沒多大香味了)、木耳(提前泡發(fā)好的)切丁，蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備用。
5、雞蛋打散，鍋內(nèi)放油，油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用。
6、再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時(shí)關(guān)火，將八角花椒撈出來。
7、等油溫涼一點(diǎn)兒后再開火，倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下。
8、再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關(guān)火。
9、調(diào)下鹽、味精、糖，餡就拌好了。
10、包的時(shí)候先放上適量調(diào)好的餡，然后再少上少許的蝦仁，這樣就能保證每個(gè)餃子里都有十足的蝦仁味道。
11、我用玻璃菜板上抹了層油，就不會(huì)粘到板咯。
12、包好后，鍋內(nèi)放水，燒開后加一點(diǎn)鹽，然后就開煮嘍。
做法二
主料
豬肉餡適量、明蝦適量、餛飩皮適量、淀粉適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。
做法
1、明蝦去頭剝殼去腸泥，用一點(diǎn)料酒、鹽和淀粉抓捏均勻。
2、豬肉末加料酒、鹽、蔥姜末拌勻。
3、邊朝一個(gè)方向攪打一邊加入少許清水，攪打上勁。
4、取一張餛飩皮，攤開在手心。
5、在餛飩皮上放豬肉餡，再放一只蝦仁。
6、在準(zhǔn)備捏起來的地方抹一點(diǎn)清水，捏住兩邊，交叉疊起來，按緊。
7、把所有餛飩包好。
8、鍋中放多點(diǎn)水燒開，放入餛飩，用鍋鏟推開避免粘鍋。
9、等鍋中煮開，倒入一小碗冷水，再次煮開后，餛飩浮上來，開蓋再煮一分鐘即可。
10、碗里放鹽、香麻油、白胡椒粉、紫菜(調(diào)味料按照自己喜歡的放)，把煮好的餛飩和湯水盛入碗中即可開動(dòng)啦。
烹飪技巧
1、肉末攪打上勁的時(shí)候，邊攪打邊加入一些清水(或者肉湯)，可以讓肉末更嫩更有水份。
2、包好的餛飩?cè)绻淮纬圆煌?，可以放冰箱速凍保存，下次要吃的時(shí)候，鍋中水燒開，無需解凍餛飩，直接倒入開水中煮熟。
做法三
主料
北極蝦肉餡、鹽、糖、蠔油、雞蛋、豆粉、香油、藕、姜。
做法
1、藕和姜切末與所有調(diào)料一起放入肉餡順一個(gè)方向攪上勁。
