魚餅的做法 鮮而不腥的做法教大家

  魚餅是大家日常生活中常見(jiàn)的美食,魚餅以江西地區(qū)為出名,制作出來(lái)的魚餅味道鮮而不腥,而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富,那么大家知道魚餅的做法嗎?魚餅怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下魚餅的做法大全。

  魚餅味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑,很多人都喜歡吃魚餅,那么魚餅怎么做好吃呢?下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的魚餅吧。

  家常魚餅

  材料

  鱖魚250克,雞蛋100克,香菇(鮮)15克,菠菜25克,鹽15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,豬油(煉制)15克。

鱖魚250克,雞蛋100克,香菇(鮮)15克,菠菜25克

  做法

  1.將凈魚肉用刀剁茸,盛入盆內(nèi)。

  2.菠菜洗干凈,切成段,香菜也是一樣洗凈,然后放一邊備用,用碗盛清水100毫升,加入淀粉調(diào)勻,倒入盛魚茸的盆內(nèi)和勻。

  3.和勻的魚茸再加入細(xì)鹽10克,從左至右順一個(gè)方向攪打,加入鮮蛋攪打上勁。

  4.鍋置中火燒熱,加入菜籽油,加熱至六成,用左手抓魚茸,以拇指與食指間擠出,略比肉丸大些,用瓷湯匙蘸水,逐個(gè)舀入油鍋中炸。

  5.待魚茸浮于油面時(shí),開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣,中間陷下去,既而逐漸膨脹,像乒乓球浮于油面,待呈淡黃色,翻動(dòng)時(shí)略有響聲,即可撈起濾油。

  6.炸好的魚餅撈出片刻,每個(gè)魚餅即會(huì)軟落,將鍋放爐火上,加入鮮湯1000毫升,放入魚餅,燒開(kāi)10分鐘。

  7.魚餅里面會(huì)飽含湯汁,再加鹽10克、水發(fā)香菇、味精、后放菠菜、大油,起鍋盛碗內(nèi),淋上香油即可。

  土豆菠菜魚餅

  材料

  煙熏馬鮫魚柳400g,熟土豆600g,汆好的菠菜400g(剁碎),雞蛋4枚,牛奶3湯匙(45ml),面粉2湯匙(30g),鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)。

  做法

  雞蛋在碗中打散;將牛奶、面粉、鹽和白胡椒粉放入雞蛋液中混合攪拌均勻。

  熟土豆去皮,用擦板擦成絲,然后和汆好的菠菜碎混合均勻,再倒入雞蛋混合物中,攪拌均勻。

  取1/3量的土豆菠菜均勻地放到鋪有牛油紙的烤盤模具底部,上面再放上一層煙熏馬鮫魚柳(200g)。同樣步驟重復(fù)一次,后再在上面放上余下1/3量的土豆菠菜。

  南瓜魚餅

  材料

  魚漿300公克,南瓜200公克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,鹽適量,胡椒粉1小匙,紹興酒1大匙。

  做法

  1.南瓜去皮,放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘至熟,取出后趁熱搗成泥,備用。

  2.取一調(diào)理盆,放入魚漿、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥與所有調(diào)味料拌勻。

  3.把作法2的南瓜漿捏成扁平餅狀,放在蒸盤上以蒸鍋蒸熟,取出擺盤。

  4.取平底鍋,熱后加入少許沙拉油,把作法3的南瓜魚餅放入煎至兩面焦黃即可。

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