野雞是一種名貴的野味珍禽，它的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，所含的蛋白質(zhì)比普通雞肉高很多，那么大家知道野雞的做法嗎?野雞怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下野雞的做法大全吧。
野雞不僅鮮美而且可以入藥，多吃野雞可以益氣補(bǔ)血，而且能夠讓人變得聰明，是很好的益氣補(bǔ)血的佳品。那么我們?nèi)绾沃谱髅牢兜囊半u呢?大家一起來看看吧。
紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、把洗干凈的野雞讓入沸水中汆燙，把浮沫撇掉，鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
3、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
小訣竅特點(diǎn)
色澤紅亮，軟爛脫骨，醇香味美。
操作提示
要用小火燜制，火太急不易爛。時(shí)間長短可按雞的老嫩來定。
野雞清湯
材料
野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽、水。
做法
1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。
2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機(jī)攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時(shí)后離火冷卻，過濾待用。
4)將雞肉混合物置于鍋內(nèi)，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時(shí)攪拌，使雞肉散開。湯燒開后，改用小火，保持微滾約3小時(shí)，同時(shí)將雞丸汆熟。
5)將湯過濾，出菜時(shí)加熱并配以雞丸。
特別關(guān)照
湯燒開后，忌攪拌。
醬爆鼠尾草野山雞
材料
野山雞，蘆筍，鼠尾草，姜片，蒜片，蔥段，辣椒碎，黑胡椒碎，鹽，糖，老抽，生抽，雞精。
