茴香鯽魚火鍋
材料
小茴香30克，鯽魚4條，精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
做法
(1)鯽魚去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。
(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。
泡菜黑魚火鍋
材料
韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克，韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。
做法
1、先做一鍋辣白菜湯，鍋?zhàn)龅子拖氯雸A蔥絲與韓國辣白菜同時(shí)煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2、將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3、將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個(gè)雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。
錦繡湄江清塘魚火鍋
材料
鯰魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團(tuán)等無鱗魚、貴州獨(dú)有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水。
做法
1、將魚剖腹取內(nèi)臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉)，切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻淹制備用。
2、將250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。
3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。
4、待出香味后，將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。
5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮著吃)，煮至魚熟，起鍋裝入火鍋專用鍋里，放蔥段(5cm長)或香菜點(diǎn)綴上桌。
魚頭火鍋
材料
生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精。
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹麻辣魚火鍋做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的麻辣魚火鍋了吧，小編介紹的是幾款簡單又好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊去試試吧。
