冬天是吃火鍋的季節(jié),在這個時候火鍋可是餐桌上不能少的食物,要說火鍋就不得不提麻辣魚火鍋,麻辣魚火鍋味道非常鮮辣,而且營養(yǎng)也很豐富,那么大家知道麻辣魚火鍋的做法嗎?麻辣魚火鍋怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣魚火鍋的做法大全吧。
多吃魚不僅能夠補充蛋白質(zhì),而且能起到一定的美容嫩膚的功效,那么麻辣魚火鍋怎么做呢?大家一起來看看吧。
麻辣魚火鍋
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚調(diào)料(超時有的賣,比如南山香水魚調(diào)料),雞蛋1個,八角1粒,蒜若干,姜1塊,大蔥1根,味精鹽少許。
做法
1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開。
2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌,然后在鍋中放油,等油熱之后放入把香水魚調(diào)料調(diào)料加入,翻炒兩下。
3、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。
4、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
5、水開后先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片。
6、大概5分鐘這樣子,加入芹菜,大概熟的時候再加入豆腐,起鍋時加點味精及很少的鹽。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化。
2、用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。
苗家酸湯魚火鍋
材料
凱里紅酸湯100ml,貴州米酸湯50ml,番茄300g,魚腥草20g,四川榨菜20g,黃豆芽100g,草魚1條,生姜20g,香蔥1棵,青蒜100g,鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1湯匙(15ml),桂林腐乳2塊,香蔥3棵,干辣椒20g,鹽1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,豬肋排300g,平菇300g,菜花200g,臘肉100g。
做法
鍋底做法
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈,清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗,切成3cm寬的段。老姜切片,香蔥切段,青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片和香蔥段煸炒出香味,投入番茄塊煸炒2分鐘,加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水,調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精,直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油,開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法
取一個干凈炒鍋,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色,倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份,分別裝入調(diào)料碗中,用時加入燒開的火鍋湯調(diào)勻,后淋少許木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈,掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段,放入鍋中加入適量冷水,大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個干凈煮鍋,加入適量冷水,加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。