吃火鍋,關鍵的是什么?那當然是鮮美的火鍋底料,底料做的好涮什么都是美滋滋的,食材方面到?jīng)]什么特殊要求,根據(jù)自己的喜好挑選,那么大家知道四川火鍋底料的做法嗎?四川火鍋底料怎么炒好吃呢?下面小編就為大家介紹一下四川火鍋底料配方吧。
火鍋底料配方知道的能有幾個人,下面大家一起來看看各種火鍋底料的做法吧,總有一種是你喜歡的。
在家自己做火鍋底湯
材料
西紅柿一大堆,洋蔥小半顆,蔥姜蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個(牛肉味)。
做法
1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細碎,鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁后加入大量清水,加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍,人多就多加些,比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
3、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關火前放入鹽和雞精。
小訣竅
1、西紅柿應該用料理機打一下的,我家料理機還在國美存著呢,只能在熬制過程中用勺子不停的壓扁西紅柿。
2、外面賣的火鍋底料里面有太多的添加劑,以后就用這方子吧,下次再來個麻辣鍋。
6種火鍋底料
材料
芝麻醬、沙茶醬、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生。
做法
1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。
3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底,配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
麻辣四川火鍋一
材料
四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史云生骨頭湯1罐、味精1茶匙、鹽2茶匙、生抽2湯匙、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙。
做法
1、鍋內倒入色拉油燒熱后,倒入干辣椒和花椒炒出香味,隨后再撈出備用。