羊肉火鍋是冬日里不可缺少的一道美味,很多人喜歡吃羊肉火鍋,不僅僅是因?yàn)樗奈兜婪浅ur美,還有在冬天食用羊肉火鍋也有很好的驅(qū)寒暖胃功效,那么大家知道羊肉火鍋的做法嗎?羊肉火鍋怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下羊肉火鍋的做法大全吧。
羊肉火鍋味道鮮美,營養(yǎng)豐富,下面是小編介紹的幾款美味羊肉火鍋?zhàn)龇?,大家一起去看看吧?/p>
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、水燒開,加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水。
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒。
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小,各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請(qǐng)酌情添加。
2、爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味。
3、燉煮肉類,好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開水),否則味道會(huì)大打折扣。
4、調(diào)味的鹽好后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請(qǐng)注意用量,以免太咸。
人參羊肉火鍋
材料
羊肉1000克,水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克,料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi),加足水,放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi),放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。
小訣竅特點(diǎn)
湯鮮肉爛,濃香滾燙,口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)?,補(bǔ)脾益肺,寧神益智,生津止渴等功效。
菊花羊肉火鍋
材料
羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克、辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳。
做法
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出,把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中,加入水,煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨,把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底,加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調(diào)制,芝麻醬2勺加清水調(diào)開,再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量,調(diào)勻即可。