牛肉醬是很多人都很喜歡的調味料,其實它也有很多的口味,不同的口味里面添加的食材也不一樣,很多人喜歡在里面加辣椒做成香辣牛肉醬。朋友們想知道牛肉醬的制作方法及牛肉醬的做法嗎?下面就為大家介紹香辣牛肉醬的做法。
香辣牛肉醬其實里面也并沒有添加很多食材,但是多一味辣椒味道就會很不一樣,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的西紅柿、牛肉、青椒、辣椒面、花椒,小尖椒、小蔥、蒜、生姜、豆瓣醬(也可以不用)、料酒、王守義十三香、鹽、雞精。
準備工作
1、牛肉的量看法人喜好,喜歡肉食多的可以多準備些,然后將其切成小碎粒。但注意要是瘦肉好,肥的不好切。
2、將蔥、姜、蒜以及青椒、西紅柿都切碎,能剁碎更好。注意青椒和蔥可以放在一起,姜和蒜放在一起。備用。
做法
1、開火、將鍋燒熱后,放入適量的油,油熱后放入小尖椒和花椒炸出香味,之后將花椒和小尖椒撈出。倒入牛肉翻炒,當肉的顏色都變了以后放入姜和蒜、王守義十三香翻炒,加料酒適量。翻炒之后將肉盛出來(如果有油的話可以將油剩在鍋里)。
2、再加入少量的油,油熱后將青椒、辣椒面和小蔥倒入鍋中翻炒,加入西紅柿、豆瓣醬,用筷子攪動。待西紅柿的汁兒都出來后,將牛肉倒入。用筷子將其攪勻。加入適量的鹽、雞精即可出鍋。
注意,不愛吃辣的食友們可以減少其中辣椒的量。
做法二
原料
牛肉、香菇、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉。
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。
3、鍋里多放些油(100ML),五成熱時下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續(xù)翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3:1),小火熬一會兒,至周邊起泡泡,加少許糖調味。
6、完成即可食用。
做法三
用料
牛肉干,黃醬,鮮姜,芝麻,花生碎,辣椒碎,麻椒碎,鹽,味精,糖,料酒,香油,米醋。
做法
1、鍋燒干,小火將麻椒/花椒炒出香味,用料理機/搟面杖弄碎,待用。
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒,鍋中稍微多放一點油,炒熟。
3、鮮姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻,盛出待用。
4、花生米用溫水浸泡,去花生米皮。
5、起鍋倒油待2成熱時,放入花生米炸制微黃,撈出晾涼,用料理機/搟面杖弄成花生碎,待用。
6、炸制辣椒碎,小火且不停攪動,辣椒油紅紅的,且沒有生辣椒味道時,放入干黃醬,充分攪拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬,我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉,不停攪拌。
8、待煮沸后,放入1少米醋及少許香油。煮吧,煮到你覺得粘稠度合適。
9、快起鍋前,放入熟芝麻即可。
小訣竅
1、花生和芝麻在快好的時候放也可以。