泡椒牛肉絲是一道非常適合在家制作的主菜類(lèi)美食，制作的材料一般有牛肉、泡腳，佳肴的味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么大家知道泡椒牛肉絲的做法嗎?泡椒牛肉絲怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下泡椒牛肉絲的做法大全吧。
泡椒牛肉絲味道鮮辣，是很不錯(cuò)的開(kāi)胃菜，大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的泡椒牛肉絲吧。
泡椒牛肉絲
材料
牛肉，四川泡紅椒，大蔥。
做法
1、牛肉切粗絲，調(diào)味上漿;泡椒切絲。
2、鍋中放入油，油溫不要太高，下入牛肉，滑油取出，炒香泡椒絲，放蔥翻炒，也可加芹菜，下牛肉絲炒勻即可。
香芹泡椒牛肉絲
材料
牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙(15g)，花椒5粒，老姜絲1湯匙(15g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，干淀粉1湯匙(15g)，鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜(泡豇豆，泡蘿卜等)50g，高度白酒3湯匙(45ml)，油6湯匙(90ml)。
做法
牛腱肉切成細(xì)絲，放入一個(gè)稍大的容器內(nèi)，調(diào)入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干淀粉，充分調(diào)勻(建議用手抓揉使其更入味)，加蓋子(或保鮮膜)腌制30分鐘。
鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗干凈后喝泡菜一起切段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部，大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時(shí)(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。
用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。
改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時(shí)放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過(guò)的朝天椒粒等配料放入鍋中，并加入香芹段，繼續(xù)翻炒約2分鐘即可。小訣竅腱肉不太好切，建議用鋒利的刀。切得越細(xì)，越會(huì)入味。
建議好用白酒(高梁酒)調(diào)肉絲味道，也可用料酒代替。
鮮朝天椒可以依個(gè)人食辣口味添加，也可以用沒(méi)有糖份的野山椒代替。
由于生抽和各種四川泡椒、泡菜中有鹽分，所以不必另外放鹽。
泡椒澳洲牛肉粒
材料
牛肉250g，泡椒10根，青辣椒3根，花椒15g，白芝麻5g，蔥姜蒜末適量，生抽30ml，黃酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，鹽1g，啤酒30ml。
做法
1.牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法來(lái)分割的。部位是腹肉心，肉質(zhì)雖為牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，顏色稍深，內(nèi)纖維有細(xì)的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味。
2.切牛肉的時(shí)候不要被肉的形狀所迷惑，要與牛肉的紋理垂直90度下刀。也就是頂?shù)肚小?/p>
3.切好的牛肉粒放1湯匙生抽+1湯匙黃酒+白胡椒粉抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。
4.鍋中倒入橄欖油，大火燒制約7成熱放入牛肉粒，下鍋后不要頻繁翻動(dòng)，待一面變色后翻面煎另外一側(cè)。
5.牛肉用高溫煎至變色即可，高溫下鎖住肉汁，吃起來(lái)更香嫩。
6.辣椒切丁，姜蒜切碎。
7.鍋中倒少許底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。
8.再放入蔥花、青辣椒和泡椒炒香。
9.放入煎好的牛肉粒，加1湯匙生抽、糖、鹽翻炒均勻。另加入2湯勺啤酒，大火收汁。
10.汁收濃后撒上白芝麻出鍋即可。
