芹菜的做法大全家常 芹菜在家做好吃又防病(2)

  3、芹菜不用飛水,直接炒,這樣會很香。

  4、剩余的雞蛋黃,煎熟以后,放到菜里,一起炒就可以了。

  芹菜炒牛肉

  材料

  黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉

  做法

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

  2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

  3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

  4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

  5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

  6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

  7、鍋里留一部分油,炒香配料。

  8、放入青紅辣子入鍋炒兩下。

  9、放入芹菜。

  10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

  小訣竅

  1、牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質(zhì)堅而細(xì),富有彈性。

  2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

  芹菜煎餅

  材料

  面粉80g 、生粉50g、西芹50g, 鮮菇2朵,紅椒末15g。

  做法

  1、面粉和生粉混合,加入適量清水,調(diào)成糊狀; 濃稠程度相當(dāng)于很稠的粥類似。

  2、將西芹和鮮菇切成細(xì)末,越細(xì)越好;混合紅椒末,鹽、糖、雞精、胡椒粉等,放入面糊中。

  3、熱鍋熱油,將面糊一勺一勺倒入鍋中煎熟,直至兩面金黃色。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹芹菜的做法大全家常全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的芹菜了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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