醬爆魷魚(yú)須
材料
魷魚(yú)1只，杭椒3個(gè)，蔥，姜，蒜，胡椒粉，醬油，白糖，醋少許。
做法
1、鍋里放水把魷魚(yú)焯水，變白即可撈出。
2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚(yú)抓勻。
3、再放入幾片姜片，胡椒粉，加一點(diǎn)白酒，腌制十五分鐘。
4、熱油鍋，爆香蒜末和杭椒干;倒入魷魚(yú)和腌醬，幾滴白醋，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。
醬爆魷魚(yú)
材料
洋蔥(換成京蔥也行)大半個(gè)切絲，甜面醬半袋，姜末少許，魷魚(yú)，糖，適量鹽。
做法
1、起鍋，油7-8成熱時(shí)，先放魷魚(yú)卷、生姜末煸炒一下盛出。
2、鍋底留少許油，放半袋甜面醬、洋蔥絲翻炒，等均勻上色后，放魷魚(yú)卷、適量糖(這菜略微偏甜點(diǎn)好吃)、適量鹽，大火翻炒至洋蔥斷生即可盛出。
小訣竅
魷魚(yú)片片先過(guò)遍開(kāi)水，時(shí)間不不宜過(guò)長(zhǎng)，一卷起就可撈出。
醬爆魷魚(yú)卷
材料
魷魚(yú)(干)200克，豌豆25克，蠶豆淀粉5克，小蔥15克，姜3克，甜面醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克。
做法
1.蔥、姜切成末。
2.桃仁切成薄片。
3.把水發(fā)魷魚(yú)邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再?gòu)淖蠼瞧鸬?，用坡刀法制至尾部，改?.5厘米寬的段，按此法制完。
4.改刀后的魷魚(yú)放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝凈水分待用。
5.炒鍋?zhàn)鹕?，加清?000毫升燒開(kāi)，投入魷魚(yú)塊，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，瀝干水分待用。
6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時(shí)，倒入魷魚(yú)卷，隨即用漏勺撈起，瀝出余油待用。
7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動(dòng)，花椒變黑時(shí)撈出不用，炒鍋移在小火上。
8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱后，投入蔥、姜末炒出香味，加甜面醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡。
9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時(shí)，投入魷魚(yú)卷，淋香油顛翻出鍋裝盤(pán)。
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
醬爆魷魚(yú)絲
材料
魷魚(yú)一條，郫縣豆瓣醬，甜面醬，鹽，糖，料酒，姜絲。
做法
1.魷魚(yú)在開(kāi)水鍋里燙一下，撕去表皮，改刀切絲。魷魚(yú)絲在油鍋里過(guò)一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
2.豆瓣醬一勺剁碎。
3.炒鍋加油燒熱，放入姜絲，放豆瓣醬，甜面醬超出紅油，放入魷魚(yú)絲煸炒，加少許鹽，糖，料酒，翻炒上色即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹醬爆魷魚(yú)做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的醬爆魷魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
