提到海鮮,就不得不提魷魚,可以說絕大多數(shù)的人都喜歡,街邊的魷魚小攤數(shù)不勝數(shù),生意火爆。但是有考慮過食品安全問題嗎?可是要自己動手又不知從何下手,想解決這個問題嗎,那就一起來看看吧。
切魷魚,一定要分清楚魷魚的里面和外面,切魷魚要切魷魚的里面,不要切外面,因為如果切外面,切出來的魷魚是不倦的。
首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,動作要快,力度要均勻。
一邊以后,把魷魚旋轉(zhuǎn)90°再切一次,大家留意富哥的手,是食指壓住刀,這樣拿刀才會穩(wěn),用力才夠平均。
一塊魷魚就切好了,然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。
切好的魷魚一煮就會卷起來的了。
切魷魚的竅門
(1)切魷魚的里面,不要切外面。
(2)拿刀的方法,要用食指壓住刀身,用力均勻,一刀過,不要拖刀。
(3)切的時候,要斜刀切三角型狀。
干鍋魷魚
原料
鮮魷魚、洋蔥、西芹、紅椒1個、油炸蒜仔、干辣椒節(jié)、酥花生米、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量、精煉油。
做法
(1)鮮魷魚治凈,橫切成圈,納盆,加入精鹽、味精稍腌。
(2)洋蔥、西芹、紅椒洗凈,均切成菱形塊。
(3)海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗,加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。
(4)洗凈鍋上火,注入精煉油燒至四成熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝油。
(5)鍋留底油,放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料,烹入黃酒,用大火快速煸炒,后淋入香油、紅油,撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內(nèi),隨配酒精爐上桌,即成。