肉餡是肉攪碎的一種食材，一般是在包餃子或者包子的時候會用肉餡，其實肉餡不止做這兩樣食物，它還可以做很多美味的佳肴，那么肉餡的做法大家知道嗎?肉餡怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉餡的做法大全吧。
肉餡是美味的佳肴，很多食物好不好吃，全在于肉餡做的好不好，下面小編就為大家介紹幾款肉餡食譜，希望大家喜歡。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克。
做法
(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性，將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
肉餡白菜卷
材料
1個圓白菜，75克白面包，牛奶350克，1個雞蛋，30克芹菜，大蒜50克，豆莢里的豆子，75毫升橄欖油，1個蔥頭。250毫升干白鹽和黑胡椒粉。
做法
1.切下白菜的葉子，去心兒(可以做湯用)，把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過一遍冷水，放在屜布上晾干。
2.切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分鐘后取出，擠干。
3.拿一個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利干酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。
4.把白菜的葉子切成適當(dāng)?shù)拇笮?，扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢卷起，注意要把葉子邊緣往里折，卷好后，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5.拿一只大點兒的煎鍋(保證能夠放得下所有的白菜卷)，燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟后，調(diào)高火溫，放入白菜卷，注意翻轉(zhuǎn)，不要讓白菜卷散開。
6.倒入事先準(zhǔn)備的一半干白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發(fā)后，再加入另一半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發(fā)。挑出肉，余下的白菜卷晾5分鐘后即可上桌。
豬肉餡千層餅
材料
豬肉末，面粉，水，蔥花，鹽、味精、五香粉。
做法
1.和面，或多少自己定，面需要軟點!切蔥花，將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內(nèi)攪拌均勻。將面團(tuán)搟成圓餅，稍薄點，將肉末餡平鋪在面餅上。
2.將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，疊到圖三樣子時，反過來用手或者搟面杖搟壓，平底鍋內(nèi)放油，將面餅放入兩面煎黃即可。出鍋后用刀切成小塊，裝盤即可。
肉餡蒸蛋
材料
雞蛋5個，豬肉餡200克，姜末，精鹽，雞精，醬油，料酒，香油各適量。
做法
1、拌肉餡：放姜末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現(xiàn)成的肉餡調(diào)料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什么特別的規(guī)定。
2、雞蛋臥在盤子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會粘，二來會很香。
3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。
4、上鍋蒸，水開后大概15~20分鐘足矣，視肉餡的量而定。
肉餡蒸絲瓜
材料
嫩絲瓜300g，粉絲80g，蝦皮20g，豬肉餡50g，青紅椒各半個，香蔥1根，鹽1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蠔油，白砂糖各1茶匙(5ml)。
做法
將絲瓜刮去外皮，冼凈，切成5cm長的段;青紅椒切小粒，香蔥切小段。
將蝦皮加入到豬肉餡中，調(diào)入鹽拌勻備用。另取一小碗，倒入生抽、蠔油、白砂糖調(diào)成汁備用。
將粉絲放入水中煮熟，撈出瀝去水分，放入盤中鋪平。
用小勺在切好的絲瓜的一端掏出一個2—3cm深的小洞，把調(diào)好的餡塞到小洞里。擺在鋪好的粉絲上面。淋上調(diào)味汁，上鍋蒸10分鐘。
出鍋后撒上青紅椒粒、香蔥碎，后淋上香油，會更持久留香。
