9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙淀粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收干。
10.關火，倒入蛋白液(蛋白+少許高湯攪勻)，不要動它，用余溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然后放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黃”(蛋黃作的)，就ok了~
小訣竅
這個煲操作上的難點就是煎嫩豆腐，因為我用的是那種盒裝涼拌用的嫩豆腐，煎起來比較難。不過瑟瑟的冬天，燉這么一個煲應該是個不錯的選擇。
蕃茄梭子蟹豆腐煲
材料
梭子蟹2只，豆腐1盒，蕃茄2個，生姜片，蔥，鹽，雞精，蕃茄醬。
做法
1.將蕃茄洗凈放入燒沸的開水中滾燙一下，撈出放冷水下過涼，即可輕易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干凈，切成塊;蕃茄切滾刀塊;豆腐切塊。
2.取少許生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐個沾上生粉;鍋中放略多的油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用。
3.鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙，加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開后放入生姜片，蔥，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調入鹽，雞精，蔥花即可。
花蟹粉絲煲
材料
花蟹，洋蔥，粉絲，姜，蔥，洋蔥，植物油，生抽，胡椒粉，魚露，料酒，砂糖，生粉。
做法
洗凈蟹并切半(大的就切4塊)并用生粉裹住切口。
粉絲用水浸泡。
燒熱鍋加入2湯匙油并爆香姜絲和蔥白，將蟹放入(火不要太大)加入料酒和魚露，蓋上蓋，讓它鋦一分鐘，隨后開蓋翻炒，加入生抽、胡椒粉、少許砂糖和水煮至9成熟。
另外燒熱瓦煲，加半匙油，將姜片、洋蔥絲炒香墊底，隨后將九成熟的蟹倒入瓦煲，試試味，后將泡好的粉絲放入，撒上蔥花，o'k小訣竅蟹放入油鍋時盡量不要翻動，這樣做出來的蟹肉質比較好。
梭子蟹番茄豆腐煲
材料
梭子蟹兩只，番茄兩個，嫩豆腐一塊，筍干少許，蔥，姜，鹽，雞精。
做法
1.梭子蟹洗干凈，肚子上那塊小的蓋子拿掉，分開蟹蓋和蟹身，去掉腮，用牙刷刷干凈，切塊.番茄洗凈切成小塊，豆腐劃成小塊，姜切片，蔥切段，筍干泡好撕開。
2.燒熱鍋，放少量油，油熱了爆姜蒜，把梭子蟹放進去煸炒至變色。
3.另準備一個沙鍋，放少量水，燒開后把3放進去，水再次開后放番茄，豆腐和泡開的筍干一起煮個十來分鐘，加鹽和雞精上桌。
膏蟹煲
材料
青蟹800克，姜160克，大蔥480克，白皮大蒜50克。
做法
1.剝好膏蟹(青蟹)，洗凈，斬件;
2.姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈;
3.膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
小訣竅食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蟹煲的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的蟹煲了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
